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中西饮食文化对比 第12周 中西饮食文化对比 世界三大菜系 中西食品 中西餐刀工及加工方法 重视美味和重视营养 规范与随意 老字号与全球连锁 中西不同思维模式： 集体主义和个人主义：烹调方式：重和合与重分别； 就餐方式：会餐与分餐 不确定性规避 中国人饮食习惯的十大优点 美国人饮食习惯的十大优点 中西合璧 世界三大菜系 中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚及南亚一些国家,以中餐为代表。（中国、日本、韩国、泰国、越南） 法国菜系: 包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家,以西餐为主体。（法国、德国、意大利、希腊、墨西哥） 土耳其菜系: 包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。（印度） 中西食品 西方人荤食较多, 中国人的植物类菜品占主导地位。 但随着生活水平的提高和营养观念的普及，中西方饮食结构已趋向融合。 西方人喜爱冷食，而中国人喜欢热食。 中式年夜饭菜单 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁西 芹、十香如意菜 热菜： 竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、 年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、 锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果：什锦果盘 Christmas Recipe Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea cakes mashed potato oyster stew roast turkey Smithfield ham, often served on a biscuit or a roll 中西餐刀工及加工方法 中餐刀工：整体(Whole) 、块(Cubes) 、片(Slices) 、卷(Rolls) 、条(Strips) 、段(Segments) 、丝(Shreds) 、丁(Dice) 、粒(Grains) 、末(Mince) 、蓉(泥) (Mash) 、浆(Thick liquid) 、汁(Juice) 等。 西餐原料的处理：整体、块、片、泥等几种形状。 中餐加工方法: 烧、烧、烩、焖：Braise 炖、煨：Stew 煎、炸、酥：Deep - fry 爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry 干炒、干煸、焙：Sauté 煮、汆、涮、白灼：Boil 烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake 取长补短 西方饮食排斥了能给人带来愉悦享受的美食,虽能满足人们的生理需要,但很难使人从中获得精神上的愉悦,这也是美中不足的。 重美味既是中国饮食的特点和长处,也是其不足之处。它过分强调味感以及用餐的精神享受,忽视了营养分析和营养的合理搭配,有其片面性。因此,中西饮食在其发展中,应取长补短,使之更为完善。 规范与随意 西方人烹调的全过程严格按照技术规范行事。 中国的烹调与之截然不同，完全脱离了依靠菜谱操作的方法，特别强调随意性。 老字号与全球连锁店。 Sample of Recipes 老字号与全球连锁 中国厨艺固然精妙，但是能过掌握的人却十分有限。所以，中国餐馆完全依赖厨师，厨师是餐馆的灵魂人物。中国饮食没有标准, 全凭经验与感觉, 而且代代单传, 秘而不宣。 高度理性的西方饮食文化，烹调变化小，虽然单调，简单的工艺使得在大规模的商业化中取得巨大的成功。 集体主义和个人主义Collectivism Individualism 烹调方式：重和合与重分别 中国菜基本上要用两种以上的原料和多种调料来烹制。“五 味调和”； 西餐基本上是有烹无调，或多烹少调，它的主菜与配菜一般都不在一锅中烹制， 就餐方式：会餐与分餐 不确定性规避Uncertainty Avoidance 喝酒 中国人喝酒喝的是感情，在乎的是结果。 欧洲人喝酒注重过程，不在乎结果，喝的是感觉，而不是感情。