《中国名菜》0中国菜概述.ppt

回首页 下一页 第一部分 内容简介 本书为“人力资源和社会保障部职业技能鉴定推荐教材/21世纪高等职业教育规划教材双证系列”教材。全书共分8章，按照我国行政区域划分的方法，分为东北名菜、华北名菜、西北名菜、华东名菜、华中名菜、华南名菜、西南名菜、清真和素菜。遴选适合高等职业教学需要、具有代表性的地方名菜为菜例，既重视中国地方名菜的烹饪技法、主配料组配、调味料比例、工艺流程、制作方法和特点以及操作时应注意的事宜，又重视名菜佳肴的典故和传说故事，使教材既具有中国名菜的科学性，又体现与时俱进的时代性。 本书适宜作高等职业教育烹饪类专业教材，也可作为餐饮行业从业人员培训及参考教材。为了方便学生的学习，本书配有学习课件。课件中有教学大纲，部分名菜的图片，每章思考与练习题及对应的参考答案。 大纲说明 《中国名菜》高职高专烹饪专业方向的一门专业基本技能教材，通过学习，使学生了解我国各地方菜肴特色，拓展视野，强化专业的基本技能；通过学习能借鉴和融会贯通各地方的烹饪技艺，为传承优秀的中华烹饪技艺奠定良好的基础。本课程教学总课时安排54--72课时，结合时间实训课，组织学生亲自动手，进行实践活动。 第二部分 教学内容与教学要求导 论 通过学习使学生了解中国菜的形成与发展历史；记识中国菜润含着的丰富哲理：五味调和，医食同；掌握中国菜的特点：用料