《中国名菜》第3章西北名菜.ppt

回首页 下一页 第 3 章 西北名菜 通过本章学习，了解西北名菜的组成以及青海、新疆少数民族的饮食习俗；理解半坡古文化遗址被誉为“华夏中国第一村”和人文始祖伏羲诞生于大地湾(传说)的丰富内涵；总结汉唐以来经过丝绸之路所引进的烹饪原料对中国菜肴发展的历史性成就。知识点:了解陕西、宁夏、青海、新疆地方菜的构成体系和特点；识记西北地区的特色烹饪原料；掌握西北地区地方菜的发展概述和名菜简介。 【学习目标】 技能点:掌握西北名菜原料选择方法；主料、配料加工切配方法；调味比例、投放时机和投放顺序；制作一款名菜所用多种烹饪技法的结合；不同烹饪技法、不同菜品对火力的要求；名菜制作完整性过程和特点。 课时：8—10学时 【学习要求】 3.1陕西名菜　 3.1.1陕西名菜概述　 陕西菜简称陕菜。陕西是中华民族文化重要的发祥地之一，在中国历史上有周、秦、汉、唐等13个王朝先后在此建都，饮食文化博大而精深。早在仰韶文化时期，渭河流域的饮食文化就比较发达，为陕菜的形成奠定了基础。 3.1.2陕西名菜特点　　 陕菜由关中菜、清真菜、陕南菜、陕北菜四大流派组成。陕西作为千年古都及历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。其用料广泛，注重原色原型、原汁原味、味型多样，突出咸鲜、酸辣香。烹饪技法有30余种，擅长炒、酿、蒸、炖、汆、炝、烩；风格华丽典雅，以鲜香嫩爽、酥烂而独树一帜，善用三椒（辣椒、胡椒