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猪肉与食品安全 报告人：施涛 猪肉是我们日常生活中的主要食品，那么，人们到底多久吃一次猪肉呢？ 请看调查表： A．几乎每餐都吃 B.一天一次 C.一周数次 D.两周吃一次 E.不吃 人们吃猪肉的频率那么高，它到底有什么营养呢？ ⒈ 蛋白质 　猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右。 ⒉ 脂类 　猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。畜肉中，猪肉的脂肪含量最高。 ⒊ 碳水化合物 猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 什么是米猪肉？ 米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。 食用米猪肉的危害： 易得两种病： 一种是绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫。 另一种是囊虫病，误食了囊虫后，虫卵在胃液，肠液的作用下，孵化出幼虫，钻入肠壁组织，经血液带到全身，在肌肉里长出一个个像米粒一样的囊肿，囊虫可寄生在人的心脏、大脑、眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫。治疗很困难。 注水猪肉是一些黑心肉贩为了获得更多利益而强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，然后谋取暴利。 活猪正在灌水中--- 注水猪肉烧成汤了 注水猪肉的危害 一、注水猪肉以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者，这是欺骗。 二、注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害！