现代酒吧服务与管理教学课件教学课件作者第二版熊国铭第二章酒水知识第二节发酵酒1葡萄酒(1867KB).pptVIP

据说葡萄酒在采用软木塞封口以前，没有专用的葡萄酒瓶塞。通常是用一些藤草之类的材料先塞紧容器，然后用火漆封口。那样做有不少弊端：在开启的过程中难免会有火漆的小颗粒及草屑掉入酒中，从而影响了酒的卫生；封口不严导致酒液严重氧化，使酒质受到影响；酒液漏损更是难以避免，造成很大损失。 首先采用软木塞的是法国香槟酒的发明人——盲人唐·佩里尼翁（Dom Perignon），他于1679年利用西班牙的jiě树木做出了香槟酒的瓶塞。 jiě树的木质与松树的木质相象，是所有树木中最适宜做软木塞的树种。选材时树龄以壮年为最好，太老则缺乏弹性，幼龄的又比较脆弱，无弹性易破裂。法国南部的jiě树质地上佳，名气很大。 软木塞的选材和制造工艺很复杂，随着科学技术的进步，现在的软木塞已不再局限于原木制作，而是用人工合成的办法来制造，制成的软木塞使用效果与原木制作的没有差别，被广泛采用。 ②勃艮第产区(Bourgogne) 勃艮第位于法国东北部，是法国最著名的葡萄酒产区之一。勃艮第属大陆性气候，气候和地理条件较好，不失为好葡萄产区。 勃艮第主要产白、红葡萄酒，以红葡萄酒最出名。勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为“法国葡萄酒之王”。白葡萄酒的度数一般在11.5～12.5度，红葡萄酒度数为9.5～13度。勃艮第酒区的葡萄酒可分为三大产区，每类都以所在地名命名。 勃艮第产区历史悠久，其得