现代酒吧服务与管理教学课件教学课件作者第二版熊国铭第二章酒水知识第三节蒸馏酒1白兰地(243KB).pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * 第三节 蒸馏酒 一、白兰地 蒸馏酒 蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果及其它可食用植物为主要原料，经发酵后，用蒸馏法制成的高酒精度的酒。 蒸馏酒主要是根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式来提取高纯度的酒液。通常，要经过一次、二次甚至多次蒸馏，才能取得高质量的酒液，蒸馏酒的酒精度通常在28％～60％（v/v）。 蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。一般情况下可放5--10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不会很快变质。 一、白兰地 白兰地(Brandy)一词源自荷兰语Brandewijn，将这一词分解，前半部分“Brande”是“Burned（燃烧）”的意思，而后面的“Wijn”是指“Wine（葡萄酒）”，这里的燃烧是指加热蒸馏。 狭义的白兰地是指葡萄酒经发酵蒸馏成的酒； 广义的白兰地则指：凡是水果果实经发酵、蒸馏而成的酒均可称为白兰地。 人们在日常交往时所称的白兰地一般单指葡萄蒸馏酒，而其它水果蒸馏酒通常在白兰地一词前加上水果的名称。如：Cherry Brandy(樱桃白兰地)。 （一）法国白兰地 号称“葡萄酒之魂”的白兰地是法国的最好，其白兰地在品质、产量等方面均为世界第一。 白兰地的起源的直接原因是为了解决远洋船运时葡萄酒的保存