各种酒类介绍精品.ppt

11、马利宝椰子酒 * 12、君度香橙 * 13、甘露咖啡利口酒 * 14、加里安奴 * 15、方津杏仁（力娇酒） * 16、杜林标 * 酒 发酵酒 蒸馏酒 配制酒 按酿造 方式 Wine Yellow rice wine beer vodka brandy whisky tequila gin rum aperitifs Dessert wine liqueur fruit plante grain * grape 发酵 Still wine 瓶内二 次发酵 Sparking wine (champagne) 人工加入 二氧化碳 葡萄汽酒 加入草 本植物 加香葡萄酒 加入葡 萄酒精 加强葡萄酒 distilled brandy (aperitif) (dessert wine) 加入 香料 liqueur * 谢 谢 大 家！ * 3、品牌 特基拉酒的名品有： 金快活（jose Cuervo） 洛佩滋（lopez） * * 第三节 配制酒 一、由来 二、种类 三、图标 * 一、由来 * 二、种类 （一）、Aperitifs(开胃酒类) （二）、Dessert Wines(餐后甜酒) （三）、Liqueurs(利口酒) * （一）、Aperitifs(开胃酒类) 1、Vermouth 2、Bitter 3、Anisés(茴香酒) cinzano martini * 1、Vermouth Vermouth可能是从古德语演变过来的，指一种叫苦艾的植物。 味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。 * 2、Bitter 比特酒从古药酒演变而来，有滋补的效用。下面介绍两种著名的比特酒： * （1）、Campari(康巴丽) ，产于意大利米兰，是由桔皮和其他草配制而成，酒液呈棕红色，药味浓郁，口感微苦。苦味来自于金鸡纳霜，酒度26o。 （2）、Angostura(安高斯杜拉) ，产于特立尼达，以郎姆酒为酒基，以药草为主要调制原料。酒液呈褐红色，药香悦人，口味微苦但十分爽适，在拉美国家深为人所喜爱，酒度44o。 * 3、Anisés(茴香酒) * （二）、Dessert Wines(甜食酒) 1、 Porto Wine(波尔图酒) 2、 Sherry(雪利酒) * 1、Porto产于葡萄牙杜罗河一带(Douro) ，在波尔图港进行储存和销售。Porto是用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的，有白和红两类。 2、 Sherry(雪利酒)Sherry产于西班牙的加勒斯(Jerez) ，英国人称其为Sherry，雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~20年时，质量最好，风格也达极点。 * 同学们听说过哪些利口酒！ * （三）、Liqueurs(利口酒或叫餐后酒) 1、 Liqueurs de fruits(果类利口酒) 2、 Liqueurs de Plantes(草类利口酒) 3、 Liqueurs de graines(种料利口酒) * 利口酒是一类以蒸馏酒为酒基，配制各种调香物，并经甜化处理的酒精饮料。利口酒也称为“甜酒” ，它具有三个显著的特征：a、调香物只采用浸制或兑制的方法加入酒基内，不做任何蒸馏处理；b、甜化剂是食糖或糖浆；c、利口酒大多在餐后饮用。利口酒的酒精度比较高，一般在20~45o之间。调香物质有果类、草类和植物种子类等。 * 1、 Liqueurs de fruits(果类利口酒) 果类利口酒一般采用浸泡法酿制，其突 出的风格是口味清爽新鲜。 * （1）、Curacao （2）、Grand Manier （3）、Cusenier Orange （4）、Cointreau （5）、Maraschino （6）、Liqueurs dˊabricots （7）、Cassis * 2、 Liqueurs de Plantes(草类利口酒) 草类利口酒的配制原料是草本植物，制酒工艺较为复杂，有点秘传色彩，让人感到神秘难测。生产者对其配方严加保密，人们只能了解其中的大概情况。 * （1）、Chartreus(修道院酒) （2）、Bénédictine(修士酒) （3）、Izarra(衣扎拉酒) （4）、Verveine(马鞭草酒) （5）、Drambuie(涓必酒) （6）、Crémes(利口乳酒) * 3、 Liqueurs de graines(种料利口酒) 种料利口酒是用植物的种子为基本原料配制