日常生活小经验(二).docVIP

　　如何使海带柔软好吃吗 　　1、碱煮法　　海带不容易煮软,因为海带海藻酸的主要组件很难溶于普通的水。然而,褐藻胶容易溶于苛性钠。当水中的碱量,褐藻胶将膨胀和软化。根据这一特点,煮海带可以加入一个小基地或小苏打。在沸腾的测试设备,软硬煮软后应立即停火。注意碱性不能太多,煮的时间不要太长。 　　2、干蒸法把成团的干海带打开放在笼屉里蒸半小时左右，再用清水泡一下。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。怎样防止炒肉菜巴锅 经验丰富的厨师在炒菜时有一条秘诀，即：“热锅凉油”。就是说，在炒菜之前，先把锅刷干净再放到旺火上，将锅底烧热以后，倒入凉油，迅速涮一下锅倒出，再重新放入适量的油，把锅置于旺火上，这时紧接着下入被浆过的肉，在锅里快速拌炒。肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热便舒展开，这时下入调料，配料一块炒，就不会巴锅了。????如果用凉锅凉油炒菜，肉类下锅以后，它外层的蛋白质、淀粉浆不能很快凝固，就会巴附在锅底。当火力逐渐将锅烧热以后，与锅接触的蛋白质和淀粉浆，就会因凝结而与锅粘合在一起，出现巴锅的现象。如果用热锅热油炒菜，肉类下锅以后，油温过高，其表面蛋白质、淀粉浆会骤然凝结形成一层外衣，不易炒散，也不易传热，使肉老嫩不匀，甚至巴锅。所以，要避免炒肉菜的时候巴锅，切记“热锅凉油”，快速拌炒。调味椒麻汁 将50克花椒，100克葱白、葱叶剁成细末