【课件】食品工程原理ppt合集（上海海洋大学）.pdf

食工原理-干燥 第9章 干 燥 概述 湿空气性质及湿度图 固体物料干燥过程的相平衡 干燥过程的设计计算 干燥器 第12 章 干 燥 12.1 概述 12.1.1 物料的干燥 去湿: 将固体物料中所含的湿分（水或有机溶剂） 去除至规定指标的操作。 去湿方法： 机械去湿法 —— 能耗少、费用低，但湿分去除不彻底； 物理去湿法 ——受吸湿剂的平衡浓度的限制，且只适 用于脱除微量湿分。 干燥方法——工业上利用热能去湿的方法。 干燥过程： 利用热能除去固体物料中的湿分（水或其他溶剂）的单元操作。 机理: 质量传递：湿份的转移，由固相到气相，以蒸汽分压为推动力。 热量传递： 由气相到固相，以温度差为推动力。 分类： 常压干燥 操作压力 热空气 真空干燥 物料 t θ 间歇干燥 湿 i Q 操作方式 分 N 连续干燥 p i p 传导干燥 δ 热空气与物料间传热和传质 对流干燥 加热方式 辐射干燥 介电加热干燥 12.1.2 对流干燥 利用热空气和湿物料作相对运动，气体的热量传递给湿物料，使湿 物料的湿分汽化并传递到气体中，并被带走。 说明：对流干燥是动量、热量、质量传递同时进行的传递过程。 典型的对流干燥流程： 湿物料 蒸气 干燥器 预热器 空气 干燥产品 风 机 对流干燥流程示意图 12.2 湿空气性质及湿度图 湿空气：含有湿分的空气，是常用的干燥介质， 且一般情况下可视为理想气体。 12.2.1 湿空气的状态参数 干燥过程中，干空气的质量不变，故干燥计算以单位质量干空 气为基准（干基）。 （1）湿度H （湿含量或绝对湿度） 湿空气中水蒸气质量和干空气质量之比。 M n 18n n H V