王金福生物化学01方法培训.ppt

制作： 王金福; 生物化学(Biochemistry)：生命的化学,在分子水平探讨生命的本质。 研究对象：生物。生物化学的主要任务是阐述活细胞内及细胞间的化学反应及其与生命活动的关系。 主要内容: 1、研究生物分子的结构及功能。 生物大分子是由某些基本单位按一定顺序和方式连接所形成的多聚体（polymer）。包括蛋白质、核酸、脂类及糖等。 2、新陈代谢及其调节。 3、遗传信息的贮存、传递、表达及调控（分子生物学）。;国外生物化学的发展;1902~1907年德国埃·费歇证明蛋白质由氨基酸组成， 开始了蛋白质结构研究的时代； 1909年丹麦威约翰逊在《精密遗传学原理》一书中 首次提出基因是遗传单位的概念； 1912年波兰的丰克分离出维生素B结晶，首次提出 维生素的概念； 1925年英国凯林发现细胞色素，并指出生物氧化过 程中的电子传递作用； 1926年美国萨姆纳首次制成尿素酶，开辟了酶化学 的研究。同年美国的摩尔根发表《基因论》，使基 因遗传理论系统化； 1929年美籍俄国人勒温发现核酸中的核糖和脱氧核 糖，认识到核酸分为核糖核酸和脱氧核糖核酸两类； 同年德国罗曼发现ATP。;中国近代生物化学的发展 ?吴宪与汪猷、张昌颍等人一起完成了蛋白质变性理论、血液生化检测和免疫化学等一系列有重大影响的研究，成为我国生物化学界的先驱。 ? 1965年，我国首次人工合成了结晶牛胰岛素。 ? 1981年又成功合成了酵母丙氨酰tRNA。 ?本世纪末我国参与了人类基因组计划。;生物化学与临床医学 1 、All disease has a biochemical basis. 2 、Biochemical studies contribute to diagnosis,prognosis and treatment. 3、 Many biochemistry studies illuminate disease mechanisms and disease inspire research in specific area of biochemistry。 ;总目录;第一编 生物大分子结构与功能;第一章 蛋白质的结构与功能;蛋白质的元素组成;蛋白质是由20种L-型α氨基酸组成的长链分子，包括： 1、简单（单纯）蛋白质：完全由氨基酸构成； 2、结合（缀合）蛋白质：还有非蛋白质成份的辅基或配基。 蛋白质构象： 每一种天然的蛋白质都有自己特有的空间结构，这称为蛋白质构象。 蛋白质结构的不同组织层次： 1、一级结构：多肽链共价主链的氨基酸顺序； 2、二级结构：多肽链以氢键排列成沿一维方向的周期性结构 的构象，如纤维状蛋白质中的-α螺旋和-β折叠片； 3、三级结构：多肽链以各次级键（非共价键）盘绕成具有特 定走向的紧密球状构象； 4、四级结构：寡聚蛋白质中各亚基之间在空间上的相互结合 方式。 ;;第一节 氨基酸与多肽;H;1、非极性疏水性氨基酸;2、极性中性氨基酸;3、酸性氨基酸;4、碱性氨基酸;?人体必需氨基酸有八种： Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假 设 来 借 一 两 本 书” ?脯氨酸为亚氨基酸。 ;二、氨基酸的理化性质;;二、氨基酸的酸碱性质 （一）氨基酸的兼性离子形式： 氨基酸能使水的介电常数增高，这是因为氨基酸在晶体和水中主要以兼性离子（偶极离子）的形式存在： ? ? ? 偶极离子形式的氨基酸是强极性分子，这就增加了水的介电常数。 ; (二）氨基酸的两性解离： 酸与碱的关系：HA（酸）←→A-（碱）+H+（质子） 酸是质子（H+）的供体，碱是质子的受体。 氨基酸在水中的偶极离子既起酸（质子供体）的作用， 也起碱（质子受体）的作用： 因此是一类两性电解质。 ; （三）氨基酸的等电点： 氨基酸的带电状况与溶液的pH有关，改变pH可使氨基酸带上正电荷或负电荷，也可使其处于正负电荷数相等，即净电荷为零的兼性离子状态。这时的溶液pH值即为该氨基酸的等电点（pI）（见p.131，图3-9）。 在等电点以上的任一pH，氨基酸带净负电荷，并因此在电场中将向正极移动；在低于等电点的任一pH，氨基酸带正电荷，在电场中将向负极移动。;三、氨基酸的化学反应 （一）α-氨基参加的反应 1、与亚硝酸反应：生成氮气 ? ? 可根据氮气体积，进行氨基酸定量和蛋白质水解程度的测定