餐厅财务报表分析与编制.PPTVIP

成本管理 第一節　餐飲業的預算規劃與分配 第二節　成本的控制與管理 第三節　餐飲營運資訊分析 第一節　餐飲業的預算規劃與分配 1.成本管理並不只是著重在降低成本，還有能對成本做有效的管理、控制及運用，創造最大的利潤，達到預定績效目標。 2.因此餐飲業者在進行成本管理的同時，也需不斷的在經營上運用創新思維。 有些企業為了增加經營績效，追求較高的利潤，反而造成顧客減少、聲譽損毀等負面影響。 設定來年的營收預算，先規劃各單位的支出預算（即成本及費用），並將成本及費用有效的分配至各單位，透過管理的方式對所能支配成本加以控制。 第二節　成本的控制與管理 餐飲業的成本： 食物及飲料、人事費用、行銷推廣、設備費用、能源費用、修繕費用、折舊費用等。 其他費用的控制與管理 一、餐飲業的成本 食材成本直接與售價相關，因此有效控制與管理，才能確實兼顧降低成本並掌握料理的品質，而其作法包括： 1.人事成本的控制與管理 2.水、電及瓦斯等能源的管 3.落實環保政策與資源回收 4.行銷有關策略的成本控管 5.服務流程 6.環境與地點的規劃 第三節　餐飲營運資訊分析 一、行銷相關資訊的分析 二、餐廳、財務報表分析與編制 一、行銷相關資訊的分析 餐飲業要對整體行銷資訊分析，如目前 餐飲業的流行產品 餐飲業未來人力市場趨勢 消費者行為 二、餐廳、財務報表分析與編制 從財務報表的營收與支出分析，