食品安全专业必修课。本课程须在学习了化学及微生物学.PDFVIP

授课专业 食品质量与安全 授课专业 食品质量与安全 授授课课专专业业 食食品品质质量量与与安安全全 授课学期 第七学期 授课学期 第七学期 授授课课学学期期 第第七七学学期期 授课教师 郑 琳 授课教师 郑 琳 授授课课教教师师 郑郑 琳琳 理论教学内容 学时 第一章 绪论 2 第二章 食物的消化与吸收 2 第三章 蛋白质 3 第四章 糖类 3 第五章 脂类 3 第六章 营养与能量平衡 1 第七章 维生素 4 第八章 水和矿物质 4 第九章 各类食物的营养价值 4 第十章 不同人群的营养特点 4 第十一章 社区营养 2 第十二章 营养与疾病 2 第十三章 膳食类型与食品的营养 2 强化 总 学 时 数 36 第一章 绪论（2学时） 【教学目标】要求学生了解营养学的发展简史与新进展、主要研究内容及国内 外目前的营养状况，熟悉营养学的主要研究内容、研究方法、研究展望，掌握 食品营养学的基本概念 【重点难点】食品营养学的基本概念及我国目前的营养状况 第一节基本概念(1. 5学时) 第二节食品营养学的研究内容与研究方法 第三节现代食品营养学的发展概况（0.5学时） 第四节国内外的营养现状 第二章 食物的消化与吸收（2学时） 【教学目标】要求学生了解食物与营养素在消化道中的消化、吸收、运输、代 谢等基本过程，掌握人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能 【重点难点】食物与营养素在消化道中的消化、吸收、运输、代谢等基本过程 第一节消化与吸收生理（1学时） 第二节营养物质的吸收（0.5学时） 第三节营养代谢物质的排泄（0.5学时） 第三章 蛋白质（3学时） 【教学目标】要求学生了解蛋白质的消化、吸收、代谢，熟悉必要的氮损失， 氮平衡；掌握蛋白质的生理功能、EAA及特殊功效氨基酸的功能及营养需要、蛋 白质的主要食物来源及蛋白质互补作用的原理与应用 【重点难点】蛋白质的生理功能；蛋白质的营养需要；氮平衡；食物蛋白质互 补作用的原理及应用 第一节蛋白质的功能（0.5学时） 第二节蛋白质的营养评价方法（0.5学时）