第五讲：上菜服务.pptVIP

第三讲 酒水服务 （1）为客人点酒水 服务程序 1．问饮品 2．复述确认 3．下 单 工 作 步 骤 与 标 准 1．问饮品: 当客人要求点酒水时，主动介绍酒水和饮料，当好客人的参谋。 2．复述确认: 把客人所点内容复述一遍，请客人确认。 3．下 单 填写酒水单时字迹要工整，按要求写上日期、台号、客人人数、酒水名称、分量、价格、填单时间和填表人姓名，并注明客人的特殊要求。 （2）酒水的开瓶 服务程序 1、准备 2、开瓶 3、检查擦瓶口、瓶身 4、摆放 5、注意事项 工 作 步 骤 与 标 准 1、准备 备好酒钻、毛巾。（用小毛巾托住酒瓶，商标朝外，向自己倾斜45°演示给客人确认。） 2、开瓶 （1）开瓶时，要尽量减少瓶体晃动。将瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口凸出部分以上的钻封割开除去，（割钻封时商标朝向客人，不能转动酒瓶）再用餐巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞，动作要准确、敏捷、果断；开启软木塞时，万一软木塞有断裂迹象时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻；