沅陵县学校食堂食品安全专项检查情况汇报.doc

沅陵县学校食堂食品安全专项检查情况汇报 为落实我县消费环节食品安全工作，在县委、县政府及相关部门高度重视下，自2012年4月25日沅陵县食品化妆品监督所人员到位后，县食品药品监督管理局及时组织全员培训，并结合落实省食品药品监督管理局、省教育厅《关于在全省迅速感开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》（湘食药监食监[2012]13号）精神全面开展工作。设立食堂监管股，专职负责学校食堂（含托幼机构）、机关单位食堂、工地食堂的监管工作。 本次检查目的：摸清学校食堂、托幼机构食堂的基本情况；全面掌握学校食堂、托幼机构食堂食品安全存在的突出问题；全面排查学校、托幼机构消费环节食品安全隐患；提高学校、托幼机构的食品安全意识。 为搞好这此专项检查工作，县食品药品监督管理局召开专题会议，安排分管副局长领队，参与检查，同时安排检查专车，确保人员、经费、设备三到位。 本次检查的工作程序：检查学校食堂操作间、食堂库房及学生营养餐库房。检查学校各项制度、工作方案、预案，检查台帐、索证索票情况。召集校长、食品安全分管领导、学校食品安全管理人员反馈检查情况，存在的问题，怎样解决这些问题，提出相应要求。探讨交流如何做好食品安全工作，排查食品安全隐患，确保学校及幼儿园食品安全。书写检查笔录，下达监督意见书。 检查工作从2012年5月9日至6月14日，每天工作时间为上午7点至下午6点11个小时。 本次共检查：农村学校食堂及幼儿园137所，其中：学校52家食堂65个，公办幼儿园25家，私立幼儿园47家食堂43个；办理餐饮服务许可证（原卫生许可证）的食堂34个，其中学校食堂21个，幼儿园食堂13个，未取得餐饮服务许可证的食堂73个，其中学校食堂44个，幼儿园食堂29个；从业人员取得健康证的194人，无健康证的161人。学校食堂35个需改造，其中11个列入计划，幼儿园食堂32个需改造，其中计划改造12个；检查城区学校4所，城区幼儿园4所。 存在问题：1、部分学校餐饮具保洁设施不完善，绝大多数学校及幼儿园食堂接触直接入口食品的工具、容器无保洁设施。2、绝大多数食堂“三防”设施未完善，特别是下水道出口、排气扇未设防护隔棚。3、台帐、索证、索票未完善，食品留样未规范。4、餐用具清洗消毒、食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池（设施）未分开摆放、无区分标识；用于原料、半成品、成品的工具和容器未分开摆放无区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器未分开摆放、无区分标识。5、食品加工场所功能区划不明显。6、库房普遍面积不足、食品和非食品混放、不同类别食品和物品的未区分存放区域且无明显标识、无足够数量的存放架、空气流通性差。7、部分学校及大部分幼儿园食堂食品加工场所很难达标，如面积太小、三防难到位、不是墙外灶、无墙裙、地面未装修、地面积水等。8、个别学校食堂内部、外部环境卫生状况极差。 建议： （一）要求学校及幼儿园在投入不大的情况下做好以下几个方面的工作：1、加强食品安全工作的领导，完善并落实各项管理制度，特别强调各种方案、预案的可操作性；2、建好食品采购台帐，做好索证、索票工作，强调做好票据原始性及认可性，做好食品及原料的检查验收工作，食品留样做到分类留样、每种100克以上、标有时间及留样人、冷藏保存、保存48个小时；3、做好食品加工处理区及库房的“三防”设施，特别注意天花板、下水道出口、排气扇这些区域；4、库房增设货架，全部食品及原料分门别类上架并帖标识，库房不放非食品；5、食品加工处理区增设货架及相关工具、容器，做到用于原料、半成品、成品的工具和容器分开摆放并有区分标识、原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器分开摆放并有区分标识， 餐用具清洗消毒、食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池（设施）分开摆放并有区分标识；6、调整食堂布局，做到原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应成一条线，严防交叉污染；7、做好清洗、消毒保洁工作，增加接触直接入口食品的工具、容器的保洁设施，强调学生用餐饮具消毒保洁必须达到消毒保洁效果；8、加强食堂工作人员的管理，做好食堂卫生工作。 （二）建议县政府及县教育行政主管部门增加食堂改造资金的投入，分期分批对需改造的食堂进行改造，并对食堂改造进行预审，力争做到选址科学、布局合理、方便高效。 （三）建议县教育行政主管部门、学校食堂食品安全监管部门利用假期对学校校长、食品安全工作分管领导及食品安全管理人员进行培训。 （四）建议县食品药品监督管理局加强食品安全监管体系建设，强化乡镇消费环节食品安全监管，在乡镇设食品安全协管员。 沅陵县食品化妆品监督所学校食堂监管股 二〇一二年六月二十六日