初嚐潮州小吃.PDF

初嚐潮州小吃 組員：謝小譚、李倩 南粵文化分為廣府文化、潮汕文化和客家文化。此次南越文化之旅，我們專程拜 訪了潮州，感受潮汕文化，領略南越文化的分支。 粤是岭南味食是潮汕情 在法相金身下膜拜， 在雕梁綉戶前駐足， 在尋常巷陌間信步， 在市景古街中遊走， 潮州，這座城。 一半是山，一半是水； 一半是商，一半是文； 一半是食，一半是茶； 一半是俗，一半是雅。 潮州的美食，亦是雅俗參半， 有海鮮珍饈， 有街邊小食， 不過，最令我們回味的， 是潮州市井文化的代表——小食。 1 潮州小食究竟有怎樣的風味？ 先借用一首詩來詩調動妳的味蕾。 養 小 潮 椰 灌 佛 肉 芋 麻 宵 烏 油 草 春 焯 酒 賞 手 廣 中 生 食 山 蓉 煎 手 丸 絲 棗 米 粿 堆 粿 餅 拌 店 心 法 式 華 時 饕 潮 糯 糯 蓮 蔥 芋 叉 麥 紅 油 筍 朥 燉 酒 悅 精 風 小 尚 客 水 糕 米 花 餅 丸 燒 烙 粿 撙 粿 餅 炒 樓 目 細 味 吃 兩 何 潮 浮 脹 菊 落 金 鴨 尖 樸 炸 無 腐 炊 大 數 鄉 獨 淵 不 處 人 豆 豬 花 湯 銀 母 米 枳 油 米 乳 焗 排 百 味 樹 源 誤 去 家 乾 腸 蘇 錢 條 捻 丸 粿 角 粿 餅 烙 檔 種 濃 幟 長 潮 牌 東 白 橙 招 南 翻 牛 腸 菜 豆 粉 菜 酸 蒸 通 葷 潮 技 州 坊 西 果 香 鹽 瓜 沙 雜 粉 頭 方 粿 餃 甜 煎 古 素 州 分 小 西 南 杏 粽 千 芋 姜 沙 粿 做 柿 糕 蘇 鹹 烤 融 皆 小 八 食 馬 北 仁 球 層 泥 薯 茶 汁 粿 餅 粿 餃 辣 炸 今 宜 食 派 真 西 府 芝 煎 太 豬 翻 粿 水 油 冬 鹹 韭 道 樣 成 重 別 美 功 湖 城 麻 蚝 極 腳 沙 條 晶 炸 瓜 水 菜 道 樣 一 清 一 名 夫 邊 央 茶 烙 餅 圈 芋 卷 包 粿 冊 粿 餃 全 有 家 鮮 格 揚 （本詩來自中共潮州市委潮州市人民政府主辦的“潮州小食”官網首頁。） 根據這首詩，筆者將潮州小食的特點概括為：多。這裡的多不僅僅是小食種類的多，還 有其烹調方式多：煎蒸烤炸焯拌燉炒炊焗烙；其口味多：酸甜鹹鮮辣都有；其選材多：米麵肉 菜，無所不包；其形式多：餅丸糕粿包卷條球幹湯泥。 這麼多的美食，要從何下手呢？吃貨組將會挑選幾個具有代表性的小食進行介紹。