私房菜大厨秘制20款调味酱配方.docVIP

私房菜大厨秘制20款调味酱配方 盐2 斤 沙姜 粉2两 五香粉2两 细辣椒面5两 。 将盐炒干加入付料，用 油丝过滤。 2． 白勺汁： 6斤一品鲜酱油，7斤生抽，5斤味精 一斤半老抽 美极 一斤 鸡粉一斤 冰糖2斤 水50斤。 3． 浓汤的制作： 老母鸡5只，龙骨10斤，筒股8斤 猪爪5斤，鸡爪3斤 鸡油3斤，水100斤 白胡椒籽2两 。干橙皮1两 大姜片1两 火腿5斤。 肉和骨头飞水洗净，鸡油加姜片煮一下。 4． 鲍汁的制作： 老母鸡4只，猪手3斤 肉排骨5斤，鸡油2斤，精肉8斤，鸡爪3斤，五花肉5斤，龙骨5斤，火腿5斤，水80斤，胡椒粒3两，冰糖0-5斤，干葱头大姜 一两，橙皮一块，桂皮八角两个，蒜子2两。料飞水后用猛火炸金黄，洗干净放炸好的葱头，大姜，蒜子。 5． 煲仔酱的制作； 芝麻酱半瓶，柱侯酱一瓶，叉烧酱半瓶，豆腐乳一瓶，白勺汁四两，蚝油一瓶，沙姜粉一两，橙皮末蒜茸四两，干葱头四两，炸干。 6． 黑椒酱的制作： 黑椒碎3两，牛尾汤一瓶，牛肉汁半瓶，美极 一两，牛油5两，面粉3两，鸡粉2两，味精2两，白糖3两，什菜汁12斤，色素适量。干葱头4两，蒜榕两炸干。黑椒碎焙干，牛油面粉熬成面油。[什菜汁：洋葱2斤，西芹3斤，红萝卜2斤，番茄3斤，香菜1斤]。 7． 梨山酱： 咖喱8两，芥末4袋，牛肉汁2两，美极1两，日本酱油1两，生抽5钱，浓汤5两，花生酱8两，糖3两，醋5钱。