营养素具有维持人体正常生长、发育、 生殖和一方案介绍.ppt

3、脂肪 1%～2%，荞麦达7%， 主要为不饱和脂肪酸。 4、矿物质 磷：0.2%～0.3% 钙：4～10mg% 铁：1～5mg% ，吸收利用低 5、维生素 谷类是维生素的重要来源， 尤其是VitB1和尼克酸的重要来源。 不含VitA、VitC和VitD； 芋头、黄玉米、小米含少量胡萝卜素； 薯类含有VitC。 （二）豆类 大豆：黄豆、青豆、黑豆 豆类 杂豆：豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆 1、蛋白质 大豆：30%～50%，氨基酸的组成合理。 杂豆：25%。 消化率：黄豆65.3%, 豆浆84.9%, 豆腐92～96%。 l）功能: 促进骨与软骨及牙齿钙化，促进生长， 能增加钙磷在肠内的吸收和肾脏对钙的重吸收, 预防骨质疏松症。 2）来源与供给量: 人体皮肤的光照 动物食物如鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼和鱼肝油 鸡蛋、牛肉及植物油 （3）维生素E（ⅤitE）：亦称生育酚, 它有α、β、γ 和 σ-生育酚多种活性形 式，其中以α -生育酚的生物活性最大。 l）功能: ⅤitE具有抗氧化作用，能保持红细胞的完整性; 参与体内重要物质的合成，如DNA合成，血红蛋白合成; 具有抗衰老作用； 与生殖能力有关。 2）来源与供给量： ⅤitE存在各种植物油如玉米油、棉籽油、 豆油、花生油之中。 硬果类如葵花籽、山核桃、松子仁、豆类 和海产品也富含ⅤitE。 2. 水溶性维生素 水溶性维生素能溶于水而不溶于脂肪或脂肪 溶剂。包括维生素B族，如ⅤitB1、ⅤitB2、 ⅤitB6、ⅤitB12，叶酸，维生素C，尼克酸和生 物素。这类维生素在体内饱和后，多余量随尿排 出，不会在体内蓄积而出现中毒。在膳食供给不 足时易出现缺乏症。 （l）维生素Bl （ⅤitB1）：又名硫胺素， 亦称抗神经炎因子或抗脚气病因子。 ⅤitB1在小肠中吸收，主要存在人体的肌 肉、心脏、肝脏、肾脏和脑组织中。其 代谢较快，并在光、热和碱性环境中易 被破坏。 l）功能：体内ⅤitB1约80%以二磷酸硫胺素，作 为羟化酶和转羟乙醛酶的辅酶参与三羧 酸循环。若人体ⅤitBl 不足，将会影响 能量代谢、物质代谢、氨基酸、核酸和 脂肪酸的合成代谢。另外对抑制胆碱酯 酶和对消化道的正常蠕动及消化液分泌 均有重要作用。2）来源与供给量： 动物内脏和猪肉中含量丰富, 谷类、豆类和硬果类含量也较高， 但不科学的加工可造成丢失。 （2）维生素B2 (ⅤitB2)：又名核黄素， 在小肠近端被吸收。 1）功能：大多数储存于血、组织及体液中。 主要以黄素辅酶参与体内多种物质的氧化还原 反应，是氧化酶系统不可缺少的辅基，如葡萄 糖氧化酶，氨基酸氧化酶，黄嘌呤化酶等，还 参与色氨酸、叶酸及其他生化作用，如红细胞 生成，脂肪酸代谢等。 2）来源与供给量： 动物性和植物性食物都含有ⅤitB2， 尤是动物内脏、乳类、蛋类、豆类、蘑菇、 黄缮及各种绿叶蔬菜含量丰富。 （3）叶酸(folacinFA)：又名蝶酰谷氨酸， 由喋呤对氨基苯甲酸和谷氨酸组成。 食物中的叶酸大多数为多谷氨酸形式， 只有被还原为四氢叶酸才能被小肠吸收。 l）功能：叶酸对正常血细胞生成、组织的修复、 神经系统功能及脂代谢均有重要关系。 如缺乏时可致巨幼红细胞性贫血、腹泻、 舌炎，孕妇缺乏可致胎儿神经、骨畸形。2）来源与供给量： 叶酸广泛存在于动植物食品中，如肉