浅谈财务部餐厅收银操作程序.docVIP

目的 为完善服务程序，保障饭店收入的合法、完整、及时 适用范围 餐厅收银员的日常操作 3 具体内容 3.1班前准备 3.1.1要编制一张合理的排班表，非经同意不得换休、请假； 3.1.2班前准备工作。 3.1.2.1提前10分钟到岗，做好准备工作，领取备用金； 3.1.2.2如果是轮班的必须办理备用金及有关未结单的移交； 3.1.2.3查阅交接本，了解上班遗留问题； 3.1.2.4查阅预订状况，宴会菜单的标准及有关菜单的内容； 3.2开单及加菜 3.2.1收到服务员开来的四联“点菜单”，或两联“酒水单”收银员应检查人数、台号记录是否齐全，书写有否清楚、规范，如果不符合要求的可以退回；核对无误后盖上餐厅收款员章，一联留存，其余交服务员； 3.2.3输入电脑的单子要盖上“已入数”的章； 3.2.4按相应的桌号及包厢号设置帐单格，将入数的单子放入帐单格； 3.3退菜 3.3.1当服务员拿来“退菜单”时，必须有酒店规定的授权人签字注明退菜原因； 3.3.2收银员根据退菜单上的桌号，打入电脑，盖上“已入数”放入帐单格。 3.4结帐 3.4.1操作： 3.4.1.1按客人桌号取出点菜单，询问有无退菜或退酒水； 3.4.1.2核算并打出帐单，快速复核浏览帐单； 3.4.1.3 提醒服务员复核； 3.4.2现金结帐：唱收唱付，注意假钞的识别；加盖“现金收讫章”。 3.4.3信用卡：具体见信用卡操作规程； 3.4.4住店客签单挂帐： 3.4.4.1请客人出示房卡，询问客人姓氏，在前台的付款方式； 3.4.4.2打电话至总台，由总台告知客人的具体姓名及付款方式； 3.4.4.3电脑联网的也可直接在电脑中查询； 3.4.4.4收银员应核对情况，如有不符因谨慎处理； 3.4.5挂帐： 3.4.5.1签单人员必须为会务组指定的有效签单人； 3.4.5.2协议单位挂帐的必须为协议确定的有效签单人； 3.4.5.3不符合以上情况但需要挂帐的由酒店部门总监或经理担保签字，并告知财务经理。 3.4.6折扣处理： 3.4.6.1对持有酒店各种贵宾卡及长住酒店的客人，按规定予以折扣； 3.4.6.2各级管理人员的折扣按酒店规定政策执行； 3.4.7宴请：必须执行酒店宴请操作的相关规程； 3.4.8执行完付款方式后应在原帐单上重打帐单，并进行结帐操作； 3.5开票 3.5.1询问客人是否要发票。 3.5.2按发票的有关操作流程执行 3.6废单 3.6.1加盖作废章，两联同时上交； 3.6.2必须单独归类上缴，并由经办人员签名； 3.7编表交款 3.7.1打印当班的班次报表，填写收银交款书； 3.7.2按酒店投款程序投款。 4．所需要的表单 4.1“排班表” 4.2“帐单” 4.3“发票” 4.4“缴款报告” 结束 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 台 州