厨房各部门职能与各岗位职责10p.docVIP

厨房各部门职能与各岗位职责（上）? ? (一)岗位职称：行政总厨????????? 报告上级：总经理或副总经????????? 督导下级：厨房全体员工????????? 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、????????? 1、采购部素质要求：具有普通院校大专以上或同等学历。????????? 2、专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、 服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。??? 　　3．任职经验：5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。 ??? 　　4，其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力 、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作??? 度和高度的责任感。 ????????? 主要职责：??? 　　1、制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。??? 　　2、制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。??? 　　3、分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。??? 　　4、控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。??? 　　5、抓好食品卫生和安全生产工