苏教版化学选修1《优化食物品质的添加剂》教案.docVIP

课题 ： 优化食物品质的添加剂 学习目标：（包括知识目标、能力目标、情感态度与价值观等） 知识与技能 1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3．知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等4．知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理5．知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理 过程与方法1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。2．通过查阅资料的方法，了解鲜味剂（味精、鸡精） 情感态度与价值观1．通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。2．通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。3．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。4．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。 学习重点1．亚硝酸盐的发色原理2．发酵粉使食品疏松的原理3．苯甲酸防腐的作用原理 学习难点1．亚硝酸盐的发色原理2．发酵粉使食品疏松的原理3．苯甲酸防腐的作用原理 学习过程： 科目：高二化学 主备人：张玲 使用时间：2010-10-17 复习旧课 1．下列物质属于同分异构体的是 A．麦芽糖和蔗糖 B．蛋白质和氨基酸 C．油和脂