第五章节5酶江南大学生物化学课件食品学院课件(13890KB).pptVIP

第五节 酶活力的测定 一、酶活力、酶单位、比活力的概念 酶活力（也称酶活性，enzyme activity）∶ 是指酶催化一定化学反应的能力 1、酶活力与反应速度(reaction velocity/rate) 酶活力的大小是用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的速度来表示的。 酶催化的反应速度越快，酶的活力越高 2、酶活力的单位(U,activity unit) 1961年国际生化学会酶学委员会规定： 在酶作用的最适条件下（最适底物、最适pH、最适缓冲液的离子强度及25 ℃）下，每分钟内催化1.0微摩尔底物转化为产物底酶量为一个国际酶活力的单位。 1 IU = 1μmol/min 1972年国际生化协会酶学委员会推荐了一个新单位“katal”(简称kat) 即∶ 1个katal酶活力单位是指在特定的条件下，在1秒钟内能转化1mol底物的酶量。 Kat与U的换算关系如下∶ 1 kat = 6×107 IU 1 IU = 16.67 nkat（n＝10－9) 一般情况下，对于酶活力单位人们通常采用习惯用法。 如∶α-淀粉酶的活力单位是指每小时催化1克可溶性淀粉液化所需的酶量来表示。 也可以用每小时催化1ml 2%可溶性淀粉液化所需的酶量为1个酶单位。 再如∶蛋白酶的活力单位是每分钟分解酪蛋白产生1μg酪氨酸所需的酶量。