夺取烹饪原料学教案.doc

《 烹 饪 原 料 学 》 教 案 第一章 《绪论》教案一 第一章 《绪论》教案二 第一章《绪论》教案三 第二章 植物性烹饪原料教案一 第二章 植物性烹饪原料教案二 第二章 植物性烹饪原料教案三 第三章 动物性原料教案一 第三章 动物性原料教案二 第三章 动物性原料教案三 第三章 动物性原料教案四 第三章 动物性原料教案五 第三章 动物性原料教案六 第四章 调辅原料 教案一 第四章 调辅原料 教案二 第一章 《绪论》教案一 〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解烹饪原料的基本概念，烹饪原料的分类体系，烹饪原料的运用历史，烹饪原料学研究的内容、研究方法，与其他学科之间的关系。 〔学习要求〕通过学习，掌握烹饪原料、烹饪原料学的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。理解烹饪原料学研究的内容，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。了解烹饪原料分类的意义和原则，烹饪原料的运用历史、烹饪原料的发展状况和趋势，生物性烹饪原料的分类和命名； 〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料学的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。 〔教学内容〕 第一节 烹饪原料的概念 一、烹饪原料的概念 烹饪原料的定义：烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。 烹饪原料的可食性含义： 1、