室内烹调油烟污染及其健康危害.docVIP

室内烹调油烟污染及其健康危害　 　 有道是“上有天堂，下有厨房”，烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中华五千年积累下来的不仅有沉厚的历史文化积淀，而饮食文化更是以其独特的魅力得到很好的传承。菜系更是有川、鲁、粤、苏、闽、湘、浙、徽八大菜系之分，至于各种小菜系更是数不胜数。（1）民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，对美味的推崇达到很高的地步。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火炖煮，认为油不热炒出来的菜就不香。这些传统延续至今，这也就导出了我们今天的话题—室内烹调油烟污染及其健康危害。　 综上可知，我国油烟污染可谓由来已久，煎炒烹炸害人不浅。厨房内危害气体主要来源于两个方面，一是燃烧煤等燃料产生有毒气体，二是锅内由于高温产生的有害物质。这里由于我们是讨论室内烹调油烟污染，因此我们主要对后一方面作具体研究。　 　　 1 烹调油烟危害现状　　　 下面一组数字可以说明当今中国女性受油烟危害之重。　　　 中国妇女肺癌发病率列世界前列，排出吸烟固素外，烹调油烟是其主要危险固紊之一（2）。 　　　 上海中医药大学的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触的高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。该调查显示，只有18％的女性