所謂的烹飪通常是指將食物加熱到某個程度的溫度以便適於人類進食.docVIP

?? 　 所謂的烹飪通常是指將食物加熱到某個程度的溫度,以便適於人類進食的一個過程,烹飪也是一種化學變化,烹飪的化學變化是千變萬化的,隨時都可以創新,所以烹飪算是一種藝術. 烹飪的作用: (1)改變食物的成分,以利於人體消化 (2)改變食材的外觀,使食材更加美觀 (3)萃取不適合食用的食材精華 (4)使食材更衛生及安全 基本的烹飪方法: (一)焦化作用的烹飪方法: 以空氣為介質 以熱源燒熱空氣,當空氣在密閉的空間內遇熱膨脹,空氣膨脹後體積會變輕,變輕後便向上升,而上面較冷又重的空氣會被擠下來,下降的空氣會再受熱體積膨脹而上升,上面的空氣又會被擠下,如此反反覆覆,就會造成所謂的對流作用,再密閉空間的食物,其表面受到四周的熱空氣的流動而被影響,流動的空氣因為溫度較高,所以將熱量傳給溫度較低的食物表面,當食物表面的溫度高於附近的分子時,即會將熱量傳遞過去,如此持續下去,食物表面漸漸受熱而產生焦化. 燒烤方式是一種非常合乎衛生的方式,且特別有助於保持食品的原味,一般燒烤時只需使用少許的油份,使用燒烤爐時先將溫度調至高溫約攝氏220度至260度(華氏430至500度),燒熱後再調整到攝氏150至210度(華氏3OO至410度),使用高溫烤時必須將烤爐的氣孔關住,烤薄片肉時溫度高一點;烤厚片時溫度低一點,燒烤的方式較適合於烤小型