花茶窨制.PPT

第十一章 花茶窨制 目的要求: 了解我国花茶种类和产销概况。掌握茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶等品质特征的窨制技术和基础理论。并能运用所学知识指导花茶生产。 本章重点:花茶的定义、花茶窨制原料的处理、鲜花的品质、茉莉花茶的窨制、花茶窨制原理。 窨制原理 （1）花茶是将素茶和以鲜花窨制而成的香型茶。 花茶既保持纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气，所谓“引花香，益茶味”，使花茶具有特殊的品质特征。 历史： （2）花茶窨制历史悠久，早在一万多年前的宋初（1960年），就在上等绿茶中加入一种香料——龙脑香。到十二世纪，普遍地在茶中加入“珍菜香草”。清咸丰年间正式开始窨制茉莉花茶。1890年前后，各地生产的茶叶运到福州窨制花茶，当时福州便成为我国窨花茶的中心。 窨制原理 产区： （3）我国现在窨制花茶的有：福州；苏州；南京；扬州；金华、杭州；安徽歙县、芜湖；南昌；成都、重庆；武汉；广州。 以福州、苏州为主要产地，其产量约占我国花茶总产量的80%左右。 销区： （4）花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销珠兰花茶，天津畅销茉莉烘青，山东一带畅销茉莉大方，福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始，我国花茶对外试销，现已畅销六大州，四十多个国家和地区。 窨制原理 发展：