2018济南版生物八年级下册7.1.1《发酵技术》教案2.docVIP

课时课题：第一节 发酵技术 课型：新授课 一、【教材分析】 生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。 二、【学情分析】 本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难。 三、【教学目标】 1、知识目标 （1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 （2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 （3）描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 2、 能力目标 （1）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 （2）尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。 3、 情感目标 （1）体验知识与技术在生产和生活中的应用，领悟科学、技术与社会的相互关系。 （2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 （3）品尝亲自制作的食品，体验成功的喜悦。 四、【教学策略】 学生小组代表边讲边展示本组的实验过程、心得等，让学生在获得感性认识的同时，教师层层设疑，激发学生积极思维，主动探索知识，对重点，难点知识能更好的理解和掌握，落实好教学目标。 五、【教学准备】 教师：多媒体课件；课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。 学生：调查生活中的发酵食品 食品编号 发酵食品名称 有关的微生物 食品的发酵原理 1 2 3 ： 六、【教学过程】 教学环节及时间安排 教 师 活 动 学 生 活 动 设 计 意 图 一、创设情景 激发兴趣 （5分钟） 【展示】学生熟悉的发酵食品，都是用什么技术制作的呢？ 这节课我们就来学习发酵技术。 思考得出这些食品是运用微生物对食品材料进行加工并制作出食品的方法。 用学生熟悉的食品导入，学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。 二、自主学习 （5分钟） 1、乳酸发酵： 概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。 应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。 2、酒精发酵： 概念：利用_______的作用进行发酵的过程。 原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。 应用：___________、黄酒、米酒等酿造。 依据学习目标进行自主探究学习，勾画主要知识点。并用红笔标注出自己解决不了的问题。 培养学生自主学习、独立思考的习惯。 三、组织交流，点拨建构：（25分钟） （一） 乳酸发酵 （二）酒精发酵 1、【生活中常见现象】 果酒暴露在空气中会变酸； 水果放久了会有酒味。 【原因分析】是由微生物引起的。微生物在无氧的条件下分解有机物产生的产物不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同。 水果有酒味——酵母菌产生酒精 果酒变酸——醋酸菌产生醋酸 制酸奶、泡菜——乳酸菌产生乳酸 2、【探究制作酸奶所需要的条件】 （1）提出问题：如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？ （2）作出假设：　　　　　　　　　　。(提出的问题要有可操作性) （3）材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。 （4）制定计划： 步骤实施： 将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。 当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pH。 将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。 （5）引导学生实施计划。 （6）得出结论 。 3、【引导学生讨论】 （1）为什么要将牛奶煮开？为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？ （2）为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度。才可加入酸奶？ （3）本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ （4）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？ 乳酸菌 4、【小结】酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，