厨务训练手册(厨师必备).docVIP

厨务训练手册 2008年8月5日 第一部分：基本行为训练 行为训练目的： 1.通过行为训练，使厨务人员掌握各工作站、各工作岗位的行为规范； 2.通过行为训练，为企业培养出有岗位行为行为规范的优秀厨务人员； 3.通过行为训练，使厨务人员的工作行为实现简捷、实用、高效目标。 行为训练计划： 1.训练负责：厨务经理 2.训练实施：厨务副理 3.训练类别：共性课程（是指每个工作站的厨务人员都应参加的训练） 4.训练要求：岗前训练（是指所有新上岗的员工都应接受的岗前训练） 5.训练形式：讲授训练（训练师运用PPT以讲授的形式与受训人互动） 6.训练安排：见课程表（一般应安排在下午 14:00～17:00 的时段） 训练课程安排： 训练内容 训练时间 训练地点 现场演示 训 练 师 基本行为训练 1课时 ××分店 PPT ××经理 安全行为训练 2课时 ××分店 PPT ××经理 工作行为训练 1课时 ××分店 PPT ××经理 训练人员选择： 训练人员是组成训练团队的基础。训练人员必须掌握正确的行为训练方法、步骤、要求，同时也要有能力教授别人达到标准。厨务训练人选为星级厨师、厨务领班、厨务副理。 训练方法设计： 训练方法的正确性直接决定着训练绩效，训练员必须懂得如何进行训练，采用一套步骤清晰的、系统的训练方法。行为训练采用课堂讲述、现场演示、员工试做、现场点评、总结提升、考察考