厨房原料验收标准 4.98元.docVIP

原料验收标准 原料的质量是影响厨房产品质量，关系生产成本及营业效益关键因素，经研发中心反复验证、总结，并根据九头鸟产品实际情况特制订本《原料验收标准》。 ● 原料验收的总体要求 （） (七) 腌、腊原料符合菜肴要求； （八）豆制品保证干净卫生，有正常的豆香味，无酸味，无污染； （九）畜肉、家禽、豆制品运输过程中必须有防污染措施（用专用、干净的筐子运输）； （十）使用正确的原料验收鉴定方法。 ● 具体原料验收标准 □ 鱼鲜类 名 称 验收标准及原料规格特征 上市季节 鉴定方法 回 鱼 600—800克/条，鲜活、无畸形、无污染，体色呈青灰色或灰白色。 秋、冬 看、称 黑 鱼 600—800克/条，鲜活、无畸形，鳞片饱满，黑色斑纹，口大、牙尖、眼小。 冬季最佳 看、称 胖头鱼 1500—1900克/条，鲜活，无畸形、无污染，背为灰褐色，腹部有不规则小黑斑，鱼头大而圆。 秋、冬 看、称 鱼 头 700—900克/个，特征同胖头鱼，鱼鲶鲜红，带一指宽肉，可斜切至胸鳍 秋、冬 看、称 桂 鱼 500—750克/条，，口大、下额突出，背为橄榄色，腹部呈青黄色。 秋季 看、称 武昌鱼 450—650克/条，银灰色或灰黑色，鲜活、鳞片完整，头小、口小、。 秋未冬初 看、称 鲈 鱼 400克—50