CACRCP52003新鲜水果和蔬菜卫生操作规程pdf-国家食品药品.PDF

新鲜水果和蔬菜卫生操作规程 CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR FRESH FRUITS AND VEGETABLES (CAC/RCP 53–2003) CAC/RCP 53–2003 引言 近几十年来科学研究表明，富水果和蔬菜的饮食可预防多种癌症，并降低冠心病的发病率。对新鲜水果和蔬菜 的日常消费重要性的认可，伴随来自全球市场的常年可获得新鲜水果和蔬菜的显著增加，促使了过去二十年来 新鲜水果和蔬菜消费量的显著增加。然而，近来有关新鲜水果和蔬菜的食源性疾病报道的增加，引起了公共卫 生机构和消费者对这些产品安全的关注。 1. 目的 本规程论述了有助于控制新鲜水果和蔬菜从初级生产到包装所有生产阶段的微生物、化学和物理危害的良 好农业规范和良好操作规范。尤其注意将微生物危害降至最低。本规程通过这部分提供允许统一采用的建 议的基本框架，而不是为特殊农业规范、操作或商品提供详细建议。新鲜水果和蔬菜产业非常复杂。新鲜 水果和蔬菜是在不同的环境条件下生产和包装。被认可，本规程的一些条款在发达国家和发展中国家的那 些初级生产规模很小的地区及采取传统耕作的地区很难执行。因此，不可避免地，本规程对于考虑到控制 和预防不同类别商品污染的不同体系是可变通的。 2. 范围、应用和定义 2.1. 范围 本操作规程涉及供人类消费的栽培新鲜水果和蔬菜的初级生产和包装的通用卫生操作规范，以生产安全和 健康卫生的产品：尤其对于拟鲜食的产品。本规程尤其适用于田间 （有或没有覆盖）或防护设施内 （水培 设施、温室）种植的新鲜水果和蔬菜。它注重于微生物危害并仅论述了有关 GAPs 和 GMPs 的物理和化学 危害。 《即食预切新鲜水果和蔬菜附录 （附录Ⅰ）》和 《苗芽生产的附录 （附录Ⅱ）》是本规程的补充，并包括附 加建议，分别涉及即食预切新鲜水果和蔬菜加工卫生规范和用作发芽种子的初级生产和人类食用幼苗生产 的特定卫生规范。 本规程未提供批发、零售、食品服务和在基地时保持新鲜水果和蔬菜安全处理规范的建议。因为有具体的 食品法典卫生规范，本规范不涉及食品产品。 2.2. 应用 本规程遵循食品法