酒店功能结构和布.pptVIP

酒店功能结构和布局 酒店设计要基于两个基本点： 充分满足客人旅居生活的需要，以客人需求为中心 充分发挥酒店功能，取得最佳经济效益。 具体来说体现为三个方面： 1.员工和客人各行其道互不交叉，就是行李入口也要与客人分开。 安排通道不仅员工与客人分开，就是员工通道也要注意把人与物分开。酒店的库房一般都在地下，员工出入拿东西、送货要分成上、下道，不要人物混杂，不然既影响工作，又容易出事故。 2.各项功能，各就其位，既不浪费面积，又安排得非常恰当。 3.从客人需求的连续性安排功能，这种安排就是考虑了客人需求的连续性。 总的原则 方便宾客和满足需求的原则 效率和效益相结合的原则 宾客与员工设施相分离的原则 饭店功能设计和结构布局的规范原则 美感和文化色彩的原则 酒店外环境 上海浦东香格里拉大酒店地处上海乃至全国的商业中心地带--陆家嘴金融贸易区，毗邻浦江东岸，俯瞰外滩风光，地理位置无与伦比。 希尔顿国际在中国的第一家全球度假村。酒店位于有“中国的海岛天堂”之美称的三亚，依美丽迷人的亚龙湾而建，距离亚龙湾洁白细腻的沙滩仅数米之遥，客房、套房种类齐全，处处渗透着浓郁的中国南方特色。 酒店门厅外环境 酒店大堂设计 大堂（Lobby）是客人办理住宿登记手续、休息、会客和结账的地方，是客人进店后首先接触到的公共场所。大堂必须以其宽敞的空间、华丽的装潢，创造出一种能有效感染客人的气氛，以便给客人留下美好的第一印象和难忘的最后印象。 1.入口要宽敞，过于狭小，局促会让人觉得难受。此外，还要考虑到残疾人的需要，设置专门通道。 前厅要有足够的空间以供客人集散和同行。 酒店的大堂是宾客办理手续、咨询、礼宾的场所，（具有礼宾、行李、接待、问讯、前台收银、商务中心功能等）是通向酒店其他主要公共空间的交通中心，是整个酒店的枢纽。 因此，再设计时还要注意前厅大堂的通风、通讯和消防问题。 3.大堂有一定的高度，不会使人感到压抑，最好为天井式的，采光良好。 注意：不能太高，一般为两层高，除非酒店大堂非常大才考虑三层。 大堂太高的话会有哪些问题存在？？？ 4.采用多种形式的总台 注意：尽可能不要对着大门（why） 既可以给在总台办理相关手续的客人一个相对安逸的空间，同时有减少过浓的商业气息。 总台不能太高 尽可能做成开放式的（原来大多数是封闭式的） 尽量不要设计成坐式的（why） 总台的登记或结账效率是第一位的，一流的酒店总是要求在2-3分钟完成，屁股还没坐热，就要起来了。而且，由于“一个萝卜一个坑”，不方便服务员之间互相配合. 5.大堂吧和咖啡厅的位置，离洗手间最好近一些。 客人W去一家酒店的大堂吧喝过几次茶，每次要上洗手间的时候就先尽量憋着——大堂很大，酒吧离洗手间的位置实在太远了，来回恐怕有两里地。两次下来，就不想再去喝茶了。后来酒店的设计标准手册，发现里面写着：酒吧和餐厅到洗手间的距离，绝对不能超过45米。 6.空气清新，温度适宜，空调不会使人感到头疼。 一个老酒店人说过：一进大堂，看看酒店地面是否干净光洁，再闻闻大堂气氛，你就可以知道酒店管理水平如何。确实，在一些酒店大堂有油烟味！改善大堂空气，以前酒店的做法，是在大堂洒点清新剂。现在一些酒店开始推行“大堂香氛”，即在酒店大堂里释放酒店自己特制的香气。采用这种做法的酒店有香格里拉饭店、WESTIN酒店、希尔顿酒店和JW万豪酒店等国际品牌。这可能是源于SPA的概念吧？ 7.有良好的隔音效果，灯光柔和。 8.星级酒店要有能够显示世界主要客源国（或城市）时间的时钟。 酒店电梯设计 电梯数量一定要足，包括客用电梯和服务用电梯。（依据酒店客房数量而定） 注意：不能客用和服务用电梯混用 为居二层以上的大型宴会或会议厅室设置滚梯或步行梯。 三四百人的会议散场后要等几部垂直梯来回运送，十分尴尬。 客用电梯应设置在大堂显眼处，宾客行走方便的方位。 2．重要客人乘梯服务： （1）掌握客人乘梯的准确时间，提前几分钟在客人登梯的楼层开好电梯门并在门外等候； （2）客到时，电梯员先进梯，用一只手按住梯门，等客人登梯。客人登梯时要向客人表示欢迎，并提醒客人注意脚下； （3）人多时按定员先照顾主要客人乘梯，请其他客人稍等片刻； （4）熟练掌握电梯的升、降速度，不可太快也不可太慢，开梯 要平稳，操作时站在电梯的中间； （5）电梯到达客人所到楼层时，待停稳后再开门请客人下梯，注意客人下完后再关门，绝可让梯门夹到客人。 3．一般客人乘梯服务 （1）关照一般客人乘梯也要注意安全、热情周到。客人上梯要问客人所到的楼层，客人讲明到几层或自接到几层钮后，所到各层都要关照到该层的客人下梯，若梯外有客人候梯，要用手势示电梯的升或降； （2）电梯无论升或降，在运行过程中所停楼层，若有客人上下梯时，要让客人先下后上； （