2018版高中化学 第3章 重要的有机化合物 3.3.5 蛋白质和氨基酸学案 鲁科版必修2.docVIP

第5课时　蛋白质和氨基酸 [学习目标定位]　1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见的氨基酸及其结构特点。 一、蛋白质的性质 1．蛋白质的盐析 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表： 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，________，加入到蒸馏水中时，________ (2)由实验可知：①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度________而使其从溶液中析出的过程叫________。 ②条件：浓的____________溶液或________溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机盐能________蛋白质的溶解。 ③特点：盐析是________过程，继续加水时能使____________，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。 2．蛋白质的变性 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表： 实验操作 实验现象 加热后，________，再加入到蒸馏水中，________ 加入CuSO4溶液后，_________，再加入到蒸馏水中，_________ 加入乙醇的水溶液后，_________，再加入到蒸馏水中，____________ 实验结论 (2)蛋白质的变性是在______________________或加入_______________________的情况下，蛋白质发生________上的改变而聚沉的过程。 (3)蛋白质的变性是________的化学变化过程，蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，可以利用这一性质进行____________。 3．蛋白质的特征反应 (1)显色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变____色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生________反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，有________气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 归纳总结 　蛋白质的盐析与变性比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 性质上改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离和提纯蛋白质 杀菌、消毒 1．下列各物质能使蛋白质变性的是(　　) ①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠 A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 2．下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救 二、蛋白质的水解产物——氨基酸 1．人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种________。这些________被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种________。 2．几种重要的氨基酸的结构简式分别为 甘氨酸(氨基乙酸)：______________________________________________________________， 丙氨酸(α-氨基丙酸)：____________________________________________________， 谷氨酸(α-氨基戊二酸)：________________________________________________________。 观察分析上述氨基酸的分子结构，回答下列问题： (1)α-氨基酸分子中，氨基连在____________的碳原子上。 (2)氨基酸分子中含有________________和________________两种官能团。 3．氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，写出其化学方程式。 　 　 　 　1.氨基酸既能与碱反应，又能与酸反应，具有两性。 2．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质。 3．关于的酸碱性，下列说法正确的是(　　) A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性 C．只有碱性 D．既没有酸性也没有碱性 4．下图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题： (1)该物质的结构简式为________________。 (2)已知—NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：________________