荷叶功能茶饮料的制备研究.pdfVIP

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2018-04-07 发布于北京
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荷叶功能茶饮料的制备研究.pdf

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ofAnhui 责任编辑李菲菲责任校对卢瑶安徽农业科学，Journal Agri．Sci．2012，40(27)：13613—13615 荷叶功能茶饮料的制备研究 (1．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122；2．江南大郝丽玲2，王周平1’-，徐永2，李汉臣3，马淑凤1’2+ 学食品学院，江苏无锡214122；3．河北科技师范学院，河北秦皇岛066600) 摘要[目的]优化荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺。[方法?以千荷叶为主要原料，先制取荷叶提取液，然后再调配荷叶功能荼饮料，再添加稳定剂以提高产品品质。以荷叶提取液、白砂糖、柠檬酸、膳食纤维为因素，通过单因素和正交试验来确定荷叶功能荼饮料的最佳调配工艺，在此基础上添加稳定剂制成成品。[结果]荷叶功能茶饮料的最佳配方为荷叶提取液30％(V／V)、白砂糖6％、柠檬酸 0．05％、膳食纤维0．5％、精制卡拉胶0．05％，制成的荷叶功能茶饮料有淡荷叶香味，口感清爽，具有一定的保健功效。[结论]该研究为荷叶功能茶饮料的生产和加工提供理论依据。关键词荷叶茶；功能性；调配饮料；X-艺文献标识码A 中图分类号$682．32 文章编号0517—6611(2012)27—13613—03 onthe ofLotusLeafTea Study Preparation Beverage HAO etal(State ofFoodScienceand 214122) University，Wuxi，Jiangsu Li-ling KeyLaboratory Technology，Jiangnan mainmaterialse- functionallotus1ear Methodwiththe the formulaof tea j Abstract『Objective]Tostudyoptimumproduction beverage．1 then lotusleaftea was sta- of Iotusleatwasmadeat functional as 10tus extraction lected leaf。water first，and dry dry beverage produced．The of waterextractionof lotus usedto the the of bilizerswere leaf，white acid，dietary improvequality product．Effects dry granulatedsugar，citric