家庭自制炮菜.docVIP

家庭自制炮菜（中式泡菜） 藕 配料：鲜藕500克，红糖5克，白菌5克，一等老盐水 500克。 泡制： ①挑选鲜藕的柔嫩部分清洗干净，用清洁的刀从藕 的节逢处切断，使之成为藕节。放入陶瓷、搪瓷或木盆内出坯 两天，然后捞起晾干附着的水，即可入坛。 ②人坛时．先将老盐水倒入坛中，下红糖、白菌人坛调匀，放人藕节。用篾片卡 紧，盖上坛盖，掺满坛沿水。七天左右即可食用。 特色：此菜色泽微黄、质地鲜脆。既宜本味就食．又可略 加处理改成甜昧。 八 样 配料： 白萝卜 500克，胡萝卜500克，豆角500克，生姜500克，大蒜500克，葱头500克，洋姜500克，青辣椒500克，食盐250克，花椒20克，菌香20克，料酒20克。 泡制： ①先将3000克清水煮沸，把食盐溶化在水内，冷却，却后注入坛内，一般以装到坛子的1／5为宜，再放人花椒、茵香、料酒。 ②将各种菜洗净晾干，切成条或块，放人坛中。③ 盖上坛盖，添足坛沿水，泡制7-10天，即可食用。 特色：色黄亮，咸麻带酸，脆健爽口。 大 蒜 配料：大蒜500克，新盐水400克，食盐50克，红糖8克，白酒10克，干红辣椒6克，香料包1个(内装排草1．5克、羚草1．5克、山奈1克、八角1克、花椒2．5克、胡椒2．5克、白菌5克。以下有使用香料包的地方，内容均同)。 泡制： ①挑选鲜嫩大蒜(蒜愈嫩泡出来愈好吃)，去蒂与 外面的粗皮，碰伤的腐烂的拣出来。选好后淘洗干净，用食盐50克，酒5克拌匀，在盆内腌10天，每两天翻1次，腌制后捞出沥干，准备入坛。 ②盐水置坛内，将食盐、红糖、白酒调匀入坛，干红辣椒垫底。泡人大蒜一半，放人香料包，继续把 大蒜装完。盖上坛盖，掺足坛沿水。1月左右成熟食用。 特色：此菜色泽微黄，鲜脆咸香，辣中带甜，可贮1年。 一般可食本味，也可改食甜味或甜酸味。 子 姜 配料：鲜嫩子姜500克，食盐25克，白酒10克，红糖5克，鲜红辣椒25克，一等老盐水500克，香料包1个。 泡制： ①将选择好的子姜刮去粗皮，去掉姜嘴皮老茎，淘洗干净，投入出坯盐水中出坯2-4天，然后捞起晾干附于表 皮的水分，准备人坛。 ②先将老盐水置于坛中，下白酒、食盐、红糖入坛搅匀，放入鲜红辣椒垫底，泡入子姜一半加入香 料包，再继续泡完子姜。上面用蔑片卡住，不使移动，盖上坛签，掺满坛沿水。6天左右至熟，即可食用。 特色：此荣色泽淡黄．鲜嫩清香，微辣带甜，两年不衰。 刀 豆 配料：鲜刀豆500克，新老混合盐水500克，食盐80克，红糖15克，白酒5克，干红辣椒10克，香料包1个。 泡制：①挑选鲜撤，片小尚未长籽的刀豆，淘洗干净．掐去两头、撕掉边筋，人出坯盐水中出坯I天，捞起后晾干附于 表皮的水分，准备入坛o②先将新老盐水倒入坛中，放人食盐、红糖、白酒人坛搅匀．放人干红辣椒垫底，泡入刀豆，中间加入香料包。上面用筋片卡紧，不使移动，盖上坛盖，掺满坛沿水。1个月左右人味至熟。 特色；此菜色泽绿黄，质嫩脆使，入口清鲜。 土 豆 配料；新鲜土豆2000克。盐水2000克，红糖30克，干红辣椒40克，白酒40克，醪糟汁40克，食盐50克，香料包1个 泡制：①选取新鲜、无虫伤的土豆去皮洗净，对剖成两半，用盐水浸溃6小时，捞起，晾干。 ②将各料(红糖用盐水溶化)装入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水。 特色；色泽撤黄，口感消爽。 本 瓜 配料：木瓜(梨)500克，泡辣搬盐水500克，醪糟汁10克，泡鲜红辣椒100克，食盐15克，红糖5克，白糖10克，白菌5克。 泡制： ①选细沙、成熟、无虫伤的木瓜，洗净擦干、用无锈小刀逐一去皮，挖核，故人清水中漂洗，以防止梨质变色。 如法制完后人沸水中余一下，要求动作迅速，以保持本瓜鲜脆 捞起后晾干附着的水分、准备人坛。 ②将各料调匀装入坛内，放入木瓜，酌加矾少许于坛中，以保持木瓜白色。盖上坛盖，掺满坛沿水，I天即可食用。 特色：此菜色泽白黄，细嫩脆健，昧甜略咸，兼有水果鲜