葡萄酒龄葡萄酒品法与好葡萄酒识别法 图.docVIP

葡萄酒龄颜色揭密葡萄酒龄红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分，赋予着自身独特的色泽变化过程。判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间，其实并不困难，学会了这一招，盲品的时候不妨小试一下。随着时间的推移，葡萄酒与空气接触，会发生氧化作用，使得酒的颜色经历显著的褐变过程。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程，同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响。红葡萄酒的褐变，可能会经历几年甚至到几十年的过程，期间伴随着色素分子的聚合沉淀，花色苷(来自葡萄皮)中的蓝紫色逐渐消失。 　　比如产自波尔多的红酒，“生命初期”时呈现出深红色，之后颜色逐渐变淡，转成紫红色，直到砖红色，在“生命末期”时，颜色甚至会淡到接近琥珀色。白葡萄酒则因为没有红色素，不存在颜色上的丢失。相反，氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色。比如夏布利(Chablis)产的干白葡萄酒，“生命初期”几乎透明，淡淡的黄色中泛着绿光，随着酒龄的增加，颜色逐渐加深变黄，陈年后常变为琥珀色。 　　通常我们会将酒杯四十五度角斜放，在椭圆形的葡萄酒液面上，深色的内核部分被称为酒眼，从最外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为酒缘(Rim)。通常来说，红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分，赋予着自身独特的色泽变化过程。所以即使是通过酒缘宽度来判断葡萄酒的年龄，也需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解，才能比较准确地根据颜色来判断年龄。 　　不过像上面的图中的对比所展现的，对于非专业人士而言，判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间，其实并不困难。 教你品葡萄酒对于很多中国人来说，葡萄酒很大程度上还是一种非本土的“舶来品”，很多人会“喝”但是不会“品”。这有点类似于猪八戒吃人参果，全不知滋味。但是品酒其实很简单，无论生活有多烦恼、上司多么可恨、妻子多么喋喋不朽、丈夫多么不解风情，当你举起酒杯，窥探杯中风情的时候，这一切外部的纷扰就随风飘散。葡萄酒是世界上最迷人的饮品，没有之一。虽然不能像啤酒那样让你大快朵颐，也不会像白酒那样让你体验到“大块吃肉、大口喝酒”的快感，但葡萄酒更重要的是让你慢下来，静静地去享受生活。 　　无论生活有多烦恼、上司多么可恨、妻子多么喋喋不休、丈夫多么不解风情，当你举起酒杯，窥探杯中风情的时候，这一切外部的纷扰就随风飘散。此时此刻，你只活在当下，体验葡萄酒散发的魅力。 　　不过对于很多中国人来说，葡萄酒很大程度上还是一种非本土的“舶来品”，很多人会“喝”但是不会“品”。这有点类似于猪八戒吃人参果，全不知滋味。但是品酒其实很简单，如果你有五分钟，不妨让我来教你如何入门去品葡萄酒。 　　最简单来讲，品味葡萄酒就是去观察和体验葡萄酒的“色、香、味”，就是用眼睛去看、鼻子去闻、舌头去品。下面我们分别看看个中的细节，教你如何变身品酒达人。 　　葡萄酒的色泽是第一关。这一关最简单但也相当有技术含量。大部分人都可以描述出杯中葡萄酒的颜色，但是做出进一步的判断就需要更深入的研究了。 　　对于有经验的品酒者，色泽往往会透露出酒的年龄和葡萄的品种等信息。一般来讲，年轻的红葡萄酒色调会带紫色，年轻的白葡萄酒色调会带黄绿色。但是随着陈年，色素的氧化和分子的聚合，红葡萄酒和白葡萄酒最初的色调会逐渐失掉，并且发展出砖色、棕色的色调。伴随着这一过程，葡萄酒的外观也会变得更加的透明。另一方面，色泽的深浅、色调、还有酒体的透明程度也给出了葡萄品种的线索。比如年轻的勃艮第黑比诺色泽较淡，而同样年份的加州增芳德则色泽深厚。 　　过了色泽关，下一步就是闻香了。香气同样可以泄露很多信息，葡萄的品种和葡萄酒的年份在此时基本可以判断，有时产区也能在此刻被解读。很多人对于这个过程很头疼，但是其实你不需要记住长长的葡萄酒香气表。你只需要用你自己的词汇，忠实地去描述你所闻到的气味。在这个过程中，注意去总结你所闻到的香气和葡萄品种、产区的关系。时间长了，你会有一个专门属于你自己的葡萄酒词汇表，这时候你就可以出徒了。 　　观色闻香之后，终于可以与葡萄酒一亲芳泽。丹宁的感觉是红葡萄酒品鉴最重要的一环，强劲的丹宁遇到醇厚的酒体也会给人和谐的体验，而轻柔的丹宁如果没有合适的酒体来配合，也难以让人愉悦。所以，品尝的时候不要只是强调丹宁的感觉，更要体验甜度、酸度和酒体是否能够完整的糅合在一起，即所谓的平衡。对于白葡萄酒来说，平衡则更多意味着酸度和甜度合理的搭配。 　　选择葡萄酒，其实是选择了一种生活态度。当然，也要小心你的钱包。“摄影穷三代、单反毁一生”的情形也同样适用那些葡萄酒的发烧友们。随着你品酒阅历的增加，你的舌头会变得越来越挑剔，你会花费更多的时间和金钱去搜罗全球的珍罕佳酿。但是，有美酒陪伴的生活，夫复何求呢？ 寻找心仪的那瓶葡萄酒在葡萄酒老饕的圈子