糙米胚芽米白米-国立彰化师范大学.ppt

猜「米」語稻米胚觀察與活力分析 國立彰化師範大學 指導老師： 傅士峰 老師 助教：田章靖 * 猜「米」語 課程主題 1.猜猜與分辨稻穀、糙米、胚芽米、白米差異? 2.猜猜與分辨太白粉、麵粉、糯米粉差異? 3.製作輕土水稻、稻米模型 * 猜米語 課程主題 1.猜猜與分辨稻穀、糙米、胚芽米、白米差異? 2.猜猜與分辨太白粉、麵粉、糯米粉差異? 3.製作輕土水稻、稻米模型 * 白米? 將稻穀脫殼、糠層及胚芽都碾除。??營養素幾乎只剩下澱粉。胚芽米? 稻穀經過脫殼處理，將糠層碾除，但保留胚芽。? 比白米多出一顆胚芽，所以也比白米多出較多的脂肪、蛋白質及膳食纖維。糙米? 稻穀只經過脫殼處理。? 比胚芽米多出一層糠層，有更多的蛋白質、脂肪、維 生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。 * 分辨稻穀、糙米、胚芽米、白米? 猜米語 * 分辨稻穀、糙米、胚芽米、白米? * 稻穀都是寶 猜猜發芽米為何具有甜味? * 發芽米?發芽米就是「發了芽的糙米」，將糙米浸泡在水中催芽，常溫下大約經過一天，胚芽甦醒冒出約0.05至0.1公分左右的芽。發芽米營養素遠比白米、未發芽的糙米多出許多，胚芽內的澱粉和蛋白質，也因為水解作用甜味增加、黏度增加，口感變得更好。 猜猜稻米的構造? * (摸米糠) * 米由種皮、胚芽、胚乳三個主要部分所組成。 　　（1）種皮：由外側的果皮與內部之種皮所成，擔任保護胚及胚乳之角色，皮部常含高濃度之粗纖維，灰分，粗脂肪。此部含多量之蛋白質、脂肪、維生素B1及無機質，與胚芽一樣成為糠而剝離。 　　（２）胚芽：為種子之最主要部分，發芽之際為形成根與葉的新植物體之部分。其成分為多含脂質、氮、無機質，調製時，胚與皮部（果皮、種皮、糊粉層）一同剝離而成糠。實際上，米糠是糠層與胚、碎米的混合物。 　　（３）胚乳：胚乳是貯藏發芽後供給芽與根養分之營養素的部分，由多含澱粉粒的細胞所成，也含蛋白質。乃米粒之主要可食部。胚乳的外層與種皮相接之胚乳的一部（層）為糊粉層，此層含有蛋白質、脂肪、維生素等。 猜猜稻米的構造? 猜猜糊粉層功能~活或死的細胞? * 胚乳的外層與種皮相接之胚乳的一部（層）為糊粉層，糊粉層內也含有澱粉酶的酵素，這種酵素會受到胚產生的吉貝素（gibberellin）活化，而將胚乳中的大分子養份（澱粉）分解成小分子（葡萄糖） * 猜猜子葉鞘功能~活或死的細胞? 水稻種子發芽及子葉鞘生長的淹水耐受性上可能扮演著重要角色水稻發芽時子葉鞘項寶劍之刀鞘保護新生之子葉 猜猜子葉鞘功能~活或死的細胞? * 水稻發芽時子葉鞘項寶劍之刀鞘保護新生之子葉 猜猜子葉鞘功能~活或死的細胞? * 水稻是榖類作物中唯一可以在淹水缺氧環境下發芽，並且促進子葉鞘伸長之作物。缺氧環境下，水稻子葉鞘的伸長；但是在有氧下抑制子葉鞘的伸長。 有氧 缺氧 猜猜子葉鞘功能~活或死的細胞? * 有氧 缺氧 猜猜子葉鞘功能~活或死的細胞? * 猜猜子葉鞘功能~活或死的細胞? * 猜猜子葉鞘功能~活或死的細胞? * 材料： 1.稻穀 2.糙米 3.白米 4.水稻幼苗 步驟：觀察與畫圖 請將 1.稻穀； 2.糙米； 3.白米 4.水中生長之水稻幼苗；5:土壤生長之水稻幼苗，放於培養皿中，以染劑TTC染色，染劑需完全覆蓋水稻幼苗，約20~30分後觀察染色結果? 1.稻穀 2.胚芽米 3.白米 4.水中生長之水稻幼苗 5:土壤生長之水稻幼苗 外形 TTC染色後外形 是否變色 * 1.猜猜與分辨稻穀、糙米、胚芽米、白米差異? 實驗開始 猜米語 課程主題 1.猜猜與分辨稻穀、糙米、胚芽米、白米差異? 2.猜猜與分辨太白粉、麵粉、糯米粉差異? 3.製作輕土水稻、稻米模型 * 澱粉是多糖類的一種，從分子結構上分，澱粉可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。 直鏈澱粉遇碘變藍 (較不黏) 支鏈澱粉的分支長度只有20～30個葡萄糖基，與碘作用呈紫紅色(較黏) 。 * 2.猜猜與分辨太白粉、麵粉、糯米粉差異? * 2.猜猜與分辨太白粉、麵粉、糯米粉差異? 比較各種稻米直鍊與支鍊澱粉比例 * 2.猜猜與分辨太白粉、麵粉、糯米粉差異? 直鏈澱粉 遇碘變藍 (較不黏) 支鏈澱粉 與碘作用呈紫紅色(較黏) 材料：太白粉、麵粉、糯米粉 步驟：觀察與畫圖 請將 1.太白粉； 2.麵粉； 3.糯米粉，放於培養皿中，以染劑碘液染色後，觀察染色結果? 1.太白粉 2.麵粉 3.糯米粉 外形 碘液染色後顏色 支鏈或直鍊澱粉 * 2.猜猜與分辨太白粉、麵粉、糯米粉差異? 實驗開始 猜米語 課程主題 1.猜猜與分辨稻穀、糙米、胚芽米、白米差異? 2.猜猜與分辨太白粉、麵粉、糯米粉差異