二中医饮食营养学教材课程.ppt

营养,指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。 中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。在预防医学、康复医学，老年医学占有重要地位。; 饮食：泛指固态、半流态、流态的食物或食品 食物：给人提供营养成分，满足人心理要求的自然界的一种物质 食品：食物的进一步加工品 天然营养保健品：界于药和食之间的天然物质。;中医营养学内容; 食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，有聪耳、明目、乌发、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、壮阳、益寿等二十余种。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义. 二、饮食治疗 中医饮食治疗，习称“食治”、“食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际应用方法十分丰富，是中医天然疗法的一个重要方面。; 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 　　中医食疗内容渗透在中医各科中，食疗方法和方剂丰富，近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，如应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂症；应用红枣防治贫血症；应用木耳防治眼底动脉出血症以及用百合、马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性感染疾患等。;三、饮食节制 中医饮食节制，习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食。 中医食节内容散在于中医、中药、养生、民俗、民情、居家等学科中，如前面提及的食物应用的规律和方法；全面膳食，不偏食；不暴饮暴食；讲究食物卫生清洁；进茶、进酒适量，把与饮茶、饮酒有关的活动纳入饮食文化范围之中，以达到情志养生的效果。;四、饮食宜忌 中医饮食宜忌，习称“食忌”、“食禁”。中医“食忌”内容十分丰富，它主张，它实际是在强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，在生活和临床中要做到“审因用膳”。 中医饮食营养学中，饮食禁忌内容在生活和临床应用方面有一些具体要求，如饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。; ; ;　食疗与药疗的区别 食疗 药疗 摄取过程长，用量大， 摄取过程短，用量小， 作用缓 作用急 无毒副作用 有毒副作用，有量限制 基于营养，成分易被同化 治疗，成分不易被同化 满足心理要求 不一定满足心理要求 辅助治疗或直接治疗 直接治疗 ;四、全面膳食与审因用膳相结合营养观 所谓全面膳食，就是要长期或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食与饮等之间的合理搭配。既不要偏食，也不要过食与废食。但另一方面，对特殊人或患者，也不主张采用与常人一样的饮食模式，可据其不同的体质、职业、信仰与病情，做到审因用膳和辨证用膳。; 1．健康的必需条件 　　第一是精神（心理）因素，提高自己心理承受能力；第二是营养状况，要有营养知识，并且努力做好；第三是运动水平，做到多样运动，劳动不完全等同于运动，运动量不足，热量消耗不了，是导致疾病和亚健康状态的重要原因；第四是医疗条件。任何一个因素都不是万能的，任何时候都应讲求多种有利因素的积极协同作用。;2．营养是健康的物质基础 　 三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖）、三低（低维生素、低矿物质、低膳食纤维）造成了现代文明病。有不少人将营养与蛋白质画等号。蛋白、脂肪、淀粉，简单称为能量营养，维生素、矿物质元素、膳食纤维称为功能性营养，其中微量元素是核心，因为它不容易得到满足。 3．微量元素是健康的守护神 　 矿物质元素的作用，在人体生长发育中起着全方位的作用。从机体组织的建造、修复，到生理代谢，到增强免疫功能，甚至有直接防病治病的作用。 ; 生理代谢是通过酶来完成的，酶的活性组份中心往往是微量元素。如锰是超氧化物歧化酶的组成部分，同样，各种元素也有自己相应的酶。缺乏微量元素，生理代谢都不会正常。 ;中医饮食营养学发展简史 早期食事活动 理论体系初步形成时期 营养学