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感官评价最基本-2015.ppt
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;呈滋味物质的特点;味感的生理学(taste physiology); 舌尖 舌边 舌根
氯化钠（咸味）： 0.25 0.24-0.25 0.28
盐酸（酸味）： 0.01 0.006-0.007 0.016
蔗糖（甜味）： 0.49 0.72-0.76 0.79
硫酸奎宁（苦味）： 0.00029 0.0002 0.00005 ;影响味觉的因素—温度;影响味觉的因素;
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;食品中各种感觉的交互作用; 形态特征的影响;香气香味的交叉影响;感官评价的定义;绝对阈值
指人从感觉某种物质的味觉从无到有的刺激量。;感官评价回答的问题;Overview of Sensory Tests 常用感官测试方法;区别测试——成对比较; 区别测试 —— 二-三法; 区别测试——三点法; ;;;;接受性检验——单个产品;偏爱检验——成对比较;偏爱检验——喜好度排序; 标度检验——线性标度;
;定量描述性检验步骤;Quantity Descriptive Analysis (QDA) 定量描述性检验;定量描述性检验;Quantity Descriptive Analysis (QDA) 定量描述性检验;定量描述性检验;定量描述性检验;定量描述性检验;Quantity Descriptive Analysis (QDA) 定量描述性检验;
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;评价室的基本要求;
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;谢 谢 ！
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