分离蛋白讲解材料.pptVIP

大豆分离蛋白提取方法;基本内容：;大豆分离蛋白的基本情况;随着人口的增加，对蛋白质的需求也急剧增加，虽然动物蛋白已经成了主要的蛋白质来源，但是对植物蛋白仍然十分需要。在美国，每年大豆蛋白产品的产量约为10亿吨。大豆蛋白创造的经济效益远远高于动物蛋白，现代加工技术的进步使大豆蛋白产品在食品中发挥各种功能的同时仍能保留它们的营养价值。;大豆分离蛋白的定义种类 ;大豆分离蛋白的性质 ;它们的性质如下 ：;;沉淀法 ;研究表明，大豆球蛋白和β-大豆伴球蛋白在同一种盐的作用下，发生盐析时所需盐的浓度不同，这为两者之间的分离提供了条件。 沉淀法的优点是操作灵活方便，设备简单；缺点是得到的分离蛋白纯度不够高，耗酸碱和盐量大，废水处理费用高，产品收率较低。;超滤膜分离法 ;超滤过程示意图 ：;超滤的优点：(1)可在分子级内进行物质的分离； (2)不经加热就可浓缩，适用于热敏性物质的处理； (3)可对溶质进行精制； (4)可以处理用传统方法难于处理的低浓度溶液； (5)超滤过程不发生相变化，节约能源。 缺点是分离过程中形成浓差极化，浓差极化是指在超滤分离过程中，料液中的溶质由于受到膜的截留而在膜面上按照一定的浓度梯度积累、富集，使得膜表面溶质浓度逐渐高于料液主体中的溶质浓度。当膜表面溶质浓度进一步提高，将会导致其向料液主体的溶质扩散而降低有效膜通量。严重时会使膜发生溶胀或劣化膜性能，导致结晶析出，