卫生设计10项原则清单-commercialfoodsanitation.pdf

卫生设计10项原则清单 清单评分 • S = 满意 （满分） • U = 不满意 （零分） • M = 临界值 （一半分数） • NA = 不适用 1. 可清洁到微生物可接受水平 食品设备一定要制造成能够在整个寿命阶段确保有效和高效的清洗。设备的食品接触表面和非食品接触表面应该被设计成能够阻止 细菌侵入、存活、生长和繁殖。 # 描述 参考 S M U NA 评语 得分 可用分数 设备制造和维护至清洁的状态，可 NSF 5.1, 1.1 阻止微生物的侵入、存活和繁殖（ AMIF 0 20 安装以后测试）并能清除过敏原。 2013 所有表面可清洁，满足每25平方 厘米小于1CFU ；如果物件是冲洗 的，则为每10毫升小于1CFU ；或 测试残余ATP 时RLU可接受（不同 1.2 AMI 0 20 测试设备数值不同），以及/或用 涂抹棒检测蛋白或碳水化合物时蛋 白或碳水化合物残留为阴性。（安 装以后测试） 所有表面可做机械清洗和处理，预 1.3 防生物膜的形成。（安装以后测试 AMI 0 20 ） 提出要求后，可提供数据证明有污 物的设备是可以按照设备供应商提 1.4 供的清洁程序由操作人员清洁（按 AMI 0 20 照如上定义）的。（安装以后测试 ） 表面达到视觉和触觉清洁，并顺利 1.5 通过视觉、触觉和嗅觉的操作前检 AMI 0 20 查（安装以后测试）。 分数 0 100 此卫生设计清单由Commercial Food Sanitation公司翻译，为方便中国客户使用，原版英文卫生设计清单可在AMI官方网站查阅：/ 卫生设计10项原则清单 2. 由兼容性材料制成 用来制造设备的材料必须与产品、环境、清洗剂和消毒剂以及清洗和消毒方法完全兼容。 # 描述 参考 S M U NA 评语 得分 可用分数 食品接触表面一定要由NSF/ANSI/ 3A 14159-1或最新版本 NSF 4.1, 2.1 0 10 标准通过的抗腐蚀、无毒和无吸收 4.2 性的材料制成。 NSF 总的来说，不锈钢必须是美国钢铁 4.2.1, 2.2 0 10 协会（AISI ）300系列或以上。 AMIF 2013 复合材料和塑料在清洗和消毒过程 中保持完整，不出现形状、结构和 AMIF 2.3 功能上的改变。塑料是由符合CFR