异国美食蛋之料理.pptVIP

異國美食—蛋之料理 中國人是最會吃蛋的民族，除了新鮮蛋類之外；更懂得把蛋加工成許多種的產品 皮蛋 美國有線電視新聞網（CNN）選出全球「最令人作嘔」食物，皮蛋位居榜首。2011.06.30 皮蛋的製成: 1.必須浸漬在強鹼溶液中,使蛋白質完全被凝膠化, 2.為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變,故通常都在鹼液中添加了氧化鉛,硫酸銅,甲硫胺酸,來防止再液化.而大家所疑慮的鉛殘留,正是此一化學物質在蛋殼的殘留. 3.蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠色 健康圖書館 / 詹惠婷 營養師 皮蛋、鴨蛋營養大PK （單位：蛋白質、脂肪為克/100克，鈣、鉀、鈉、鐵為毫克/100克） 名稱? 水分 蛋白質? 脂肪 ? 膽固醇? 鈣?? ? 鉀? ??? 鈉???? 鐵 鴨蛋? 70.3???? 12.6?????13.0????? 565?????? 62? ? 135? ? 106?? ?2.09 皮蛋? 68.4???? 14.2???? 10.7????? 608?????? 63 ?? 152??? 542? ? 3.3  猜猜看 鴨仔蛋 越南人早餐或宵夜的美食 是做月子婦女不可或缺的 產後補品一日須吃2顆，像是中國人的麻油雞一樣，滋陰補陽 被當作食補的威而鋼。 是美容聖品 把孵化15到18天的鴨蛋水煮後，敲開蛋殼，先品嚐鴨仔蛋裡的汁液 蛋裡的胚胎要配上胡椒鹽跟紫蘇葉的香料一起吃，為的就是減少腥味，增加鮮美， 食用時可見小鴨的骨頭及羽毛 為什麼要吃鴨仔蛋？ 因為越南物資缺乏，所以大人小孩把鴨仔蛋當成營養品，可以補身體 鴨仔蛋中的胎盤，被視為滋補美容的功效。 人們相信，這種未完全孵化成熟的鳥禽類的蛋，其營養價值更勝於孵化成熟的，所以這種習慣就被流傳至今。 試吃感想 飯後每人一顆鴨仔蛋先敲破蛋殻後再使用湯匙來挖 這...看起來真的是很怵目驚心所以許多同團女孩都不太敢吃 其實我也不太想吃但是從沒吃過鴨仔蛋的好奇還是戰勝了我原本以為會有毛毛刺刺的口感卻出乎意料的跟一般雞蛋沒啥兩樣在口中完全沒有異樣口感比一般白煮蛋還要香難怪很多人都很推薦鴨仔蛋 就健康的觀點來看蛋 皮蛋是加工過的食品不宜多吃，會有攝入過多食品添加物及鈉過高的問題 鴨仔蛋—一定要確實煮熟，否則易有傳染病的發生例如沙門氏桿菌，禽流感等問題 尊重文化差異 臺北縣天生國小有個越南媽媽想吃鴨仔蛋補身體，孩子看到蛋裡孵育了十二天到十八天的鴨子胚胎接近成形，感到害怕，斥責媽媽「很野蠻」。 中部有名越南配偶，每天習慣吃兩顆鴨仔蛋補身體。有次她請兒子幫忙剝蛋殼，孩子打破殼後看見裡面的小雛鴨，驚嚇之餘脫口斥責媽媽是「妖怪」。 泰國人最忌諱碰頭，如果摸頭有不敬及詛咒之意，但台灣人認為摸頭是關心、愛護。 越南人雙手交叉在胸前表示專心聆聽，卻常被台灣家人認為擺高姿態，差點遭來拳打腳踢。 馬來西亞人指路用大姆指 越南、泰國人習慣一盤菜自己先吃過後再端出來請人，代表自己敢吃、沒問題的菜才請人，卻常被家人誤會是把吃剩的飯菜端出來， 。 當遇見彼此不同請先別急著用自己的角度思考，跳脫傳統的思維來看事情角度會更寬闊 * vs 高血壓患者應少吃 吃法 是少女還是老婆婆？ 仔細看一看， *