《农副产品加工技术2》.docVIP

　 【技术名称】海带的加工技术 【记录标识号】 【关键词】海带，日晒，分级，称重，包装 【技术类型】水产品加工 【贮藏/加工对象】海带 【贮藏/加工效果】加工海带 【贮藏/加工步骤】商品介绍????海带是一种日常食品，也是化工、医药、食品等工业的重要原料。由于海带含碘量特别多，食用海带可以防治甲状腺肿大，因此对内陆地区人民有更重要意义。其干品主要加工成淡干海带。此外还有调味干海带，有些渔区在雨天时还部分加工成盐干海带。现介绍淡干海带的加工如下。工艺流程????海带收割→晒菜→理菜→分等级→复晒→称量包装→验质收购操作要点??? 1．海带收割??成熟时要据天气情况及时收割。收割时必须在海区荡洗一次，去除杂质，洗净后运至晒场或腌制场所，要尽量避免在运输或放置地再粘附泥沙。??? 2．晒菜??收割后应尽量争取当天晒干，晒场要选择石地、水泥地、石砾地。晒场条件差的地区可进行搭架晒、铺晒或挂晒，晒时叶体不重叠，及时翻晒，使干燥均匀。??? 3．理菜??必须在叶体回软后进行，这样易于清除杂质，避免叶体折断破碎。除杂时把海带逐叶平放在木板或石板上，手持棕丝或刷子将叶体刷擦干净。??? 4．分等级??按国家等级规格质量标准进行分等级。要随理随分，同级每10～12棵在海带基部扎成一小捆，以便复晒。??? 5．复晒??经以上操作的海带，如干度不足，再进行复晒。要求干度一致，以横拉基部基本无胶丝为准。??? 6．称量包装???(1)包装规程：包装体积不带草袋为70厘米×40厘米×(25～30)厘米，淡干品每包净重40公斤，咸干品每包净重50公斤。???(2)包装及质量标志：海带要用包装机压实后先捆上两条绳子，再用草袋包好，封口处应用麻袋线缝好，皮外再用绳子以“#”字形扎实，包装上要注明等级。淡干品用黑色，盐干品用红色标志；包袋外要有质量卡片和标签，注明品名、等级、产地、检验员、检验时间。??? 7．验质收购????(1)海带加工、理菜、分等级必须按国家制定的等级规格质量标准，加强质量责任制，不合格的要重新加工。????(2)收购时要正确执行国家规定质量标准，验质干度以横拉基部基本无胶丝为准。检验杂质办法是先称一定数量海带用刷子将叶体盐、砂、杂藻刷净，然后再称重，其差重为杂质量(或直接收集杂质称量)，求出百分比。超过规定的，应重新加工，合格后方可收购，收购办法仍然要立足散装验质收购。 【ISSNISBN】7-5345-3083-0/S·494 【编者】车文毅，吴光红 【作者单位】 【备注】康 【分类号】S986 【资料来源】实用水产品加工技术70例;2000年9月;160-161 【技术名称】调味紫菜的加工技术 【记录标识号】 【关键词】紫菜，加热，调味，切片，包装 【技术类型】水产品加工 【贮藏/加工对象】紫菜 【贮藏/加工效果】调味紫菜 【贮藏/加工步骤】商品介绍????紫菜是重要的水产食品，味道鲜美又富于营养，且具有降低胆固醇、预防心脏病等特殊功能。在日本被当作促进身体健康、延年益寿的疗效食品。日本人民嗜食紫菜，几乎达到“不可一日无此君”的程度。日本的紫菜加工，花色品种琳琅满目，产品多达100余种，且包装美观，是人们走亲访友时的高级馈赠礼品。????紫菜干的加工已作了详细叙述。紫菜干只是初级产品，含水量在10％～12％。调味紫菜目前在江苏启东、渐江舟山、福建晋江等地发展较快，大多是参考或引进日本的加工设备和技术讲行的。工艺流程????干紫菜原料→加热处理→调味→焙烤→切片→包装→制品参考配方????(1)海带600克，食盐800克，酱油3.5升，麦芽糖200克，味淋(日本产的一种料酒) 300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，酱色50克，“抽提物”100克。????(2)煮干虾米1公斤，海带粉末600克，食盐800克，酱油3.2升，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒提取物20克，“混合调味料A－6”700克，味精1.5公斤，IMP+GMP40克，柠檬酸20克。????(3)酱油3.5升，牛肉提取物100克，食盐800克，麦芽糖200克，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，味精300克。操作要点??? 1．调味液的配制??调味液是一黄褐色的黏稠液，各家公司配制方法不尽相同，主要成分有食盐、砂糖、味精、鱼汁、虾汁、海带汁等。调制后放置2周再用。一般不再加酱油，以免影响紫菜的色泽。??? 2．调味过程??调味紫菜的生产工艺是在烤紫菜机的烘烤箱后安装一套自动加调味液装置。该装置由储液箱、输液管、一组滴液嘴、4个海绵滚筒组成。????一张张干紫菜原料，由自动送料装置加到不锈钢丝网输送带上，进入烘烤箱