高分子食品添加剂培训资料.pptVIP

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2018-04-09 发布于天津
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高分子食品添加剂培训资料.ppt

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高分子食品添加剂;04至07年变差，08年明显好转，至11年令人担忧;去年底，国家质检总局叫停33种食品添加剂。今年4月初，卫生部拟取消38种食品添加剂。;小分子聚合物容易参与人体代谢，要么释放能量变成脂肪，要么攻击人体细胞导致癌症。将添加剂高分子化，是提升食品安全的一种方法。;高分子食品色素;制备方法：;以一种偶氮苯型的橘红色高分子色素的合成为例，其合成有如下两种途径：;+;高分子化后的苏丹红无毒不致癌。;高分子食品抗氧化剂;与小分子抗氧化剂相比;对于高分子食品抗氧剂的作用机理，我们认为与橡胶、塑料抗氧剂机理不同，而是高分子中的双键优先与氧气分子作用，或者高分子长链和氧自由基结合终止氧化反应。;制备方法;制备方法;高分子食品增稠剂;;羧甲基纤维素的制备;羧甲基纤维素是水溶性的线性聚合物，在经过严格的生物学、毒理学试验后它才被用于食品，安全性较高。在酸乳、冰淇淋中常见到羧甲基纤维素。;谢谢！