咖啡因总结汇报-化工1202班第一组.pptVIP

食品添加剂——咖啡因 化工1202班第一小组 组员：黄延安、李晓明、 肖毅、易蓉 最优秀的组员：肖毅 小组分组情况 一、PPT的制作 肖毅、易蓉帮忙收集资料，李晓明、黄延安负责最后的整理。 二、实训操作过程 易蓉、黄延安取试剂、配溶液等，肖毅负责整个试验操作（黄延安和易蓉辅助），李晓明对整个实验操作步骤和实验现象进行记录。 食品添加剂简介 一、食品添加剂的定义 食品添加剂是以改善食品质量、方便加工、延长保质期、增加食品营养成分为目的，在食品加工、生产、贮运过程中添加的的精细化学品；通常指改善食品品质和颜色、味、以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 二、食品添加剂的分类 1. 按照物质的存在分类：食品添加剂可分为天然物质与人工合成物质两大类。 2. 按照食品添加剂使用的功能分类为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增调剂和其他。 3.按生产方法分类，食品添加剂有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。 4. 按照其应用特征性可分为直接食品添加剂（如食用色素、甜味剂），加工剂（如消泡剂、脱模剂）和间接添加剂（如用于食品容器和包装的一些添加剂）。 三、食品添加剂的使用标准 1.食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a)不应对人体产生任何健康危害； b)不应掩盖食品腐败变质； c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； d)不应降低食品本身的营养价值； e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 2.在下列情况下可使用食品添加剂： a)保持或提高食品本身的营养价值； b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 3.带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： a)根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 4.食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求 四、常见食品添加剂 （一）、 常见食品添加剂的种类有： 防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、食用色素、乳化剂和增稠剂、调味剂和营养强化剂等。 （二）、常见食品添加剂的性质、特点和用途如下： 防腐剂 1.作用：防腐剂是抑制微生物繁殖，从而减少食品的腐坏及延长食品保存期的一种添加剂，它还可以防止食物中毒和杀菌。 2.特点：防腐剂是一把双刃剑，一方面，适量添加防腐剂可以起到防腐保鲜作用；另一方面，过量防腐剂也会对人体造成一定不利影响，在生产实践中应该按国家有关规定添加。 3.用途：用于酱油、酱菜、饮料、葡萄酒、面包、糕点、罐头、果汁、蜜饯和果糖等多种食品的防腐。 杀菌剂 1.作用：杀菌剂是用来杀灭微生物的物质，也属于防腐剂的范畴。 2.特点：分为氧化型和还原型杀菌剂，氧化型杀菌剂杀菌消毒能力强，但性质不稳定，易分解，作用不能持久，且有异臭味；还原型杀菌剂由于自身的还原能力起到杀菌作用。 3.用途：多用于食品、设备、容器半成品及水等的杀菌和消毒。 抗氧化剂 1.作用：食品的抗氧化剂是能阻止或食品延迟氧化、提高食品质量的稳定性和延长贮存期的物质。 2.特点:食用油脂抗氧化剂具备本身及其产物安全无毒、低浓度高效、不影响食品的色、香、味及食品的其他特征、与食品相溶能力好、稳定性好等。 3.用途：多用于牛奶、牛肉、鱼肉、油脂和富油脂食品的防腐。 食用色素 1.作用：食用色素，是以食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。 2.天然食用色素的特点： （1）天然食用色素的色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。在色素含量和稳定性等方面不如合成色素。 （2）因多来自水果、蔬菜和动植物，因而对人体的安全性较高。 （3）能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然。 （4）成本较高。 （5）保质期短。 3.用途：a.可以根据人们的需要和意愿将需要改变的物品改成所需要的颜色，使其更加美观。 b.可以改变食物的颜色，烹饪等都可以少量加入，人工合成色素大多有害，尽量少加或不加