第一篇章食品与营养绪论.pptVIP

食品与营养学Food and Nutrition;教学目的 ;主要教学内容;教学内容（一）;教学内容（二）;; 食品与营养学--绪论;※五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充;黍（shǔ，俗称黄米） 秫（shú，黏高粱） 稷（jì，又称粟，俗称小米） 麦（俗称小麦，制作面粉用） 菽（shǔ，俗称大豆） 麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一 稻（俗称水稻、大米）;秫;麦;“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。 水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。;“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。 动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。;“五菜为充”则指葵、韭、薤xiè（藠jiào头，野蒜）、藿、葱等蔬菜。 各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。;食物气味，中医认为食物有： “四气”，即寒、热、温、凉 “五味”即：辛、甘、酸、苦、咸。 前者依据食物被人吃后引起的反应而定； 后者主要是根据食物本来滋味而划分的。 讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。 唐代名医孙思邈在《干金方》中所说：“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”;;一、营养学的三个分支;二、营养与健康的关系; 此外，某些食品也还可以有第三种作用，即对人体产生不同的生理反应，如兴奋(wakefulness）、镇静(calmness)和过敏(allergies);第一批：八角、茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧fěi子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、菊苣、薏苡仁、枸杞子、龙眼肉。 乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、桅子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆寇、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白果、薤(xie)白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁、橘红、茯苓、香蒿、红花、紫苏。 第二批：麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根等。;２．营养(nutrition)：人体摄取食物后，在体内消化、吸收，利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新等生理功能的过程。（简单的说是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程。生物学的概念是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。） ;营养素与功能的关系;7.营养不良（malnutrition)指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。;营养膳食的五大特点;8.酸碱食物;9.膳食营养素参考摄入量（DRIs,dietary reference intakes):指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括四个内容指标： (1)平均需要量（EAR estimated,average requirements),指满足一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。;10.营养标签：指在肉类、水果、蔬菜以及其它加工食品上描述其热能和营养素含量的标签。;;四、食品营养学的研究任务、内容;五、近十年来我国主要的宏观营养 管理措施及居民的营养状况;;7.我国人民的营养状况;中国人的膳食宝塔;中国人的膳食指南;营养学研究方向;2010年重点发展的领域、地区和群体;健康新十标，五快三良好;“五快”和“三良好”;“三良好”（心理的健康标准）是指：良好的个性、良好的处世能力、良好的人际关系。 “良好的个性”是指：心地善良、乐观处事、为人谦和、正直无私、情绪稳定； “良好的处世能力”是指：观察事务客观现实，有良好的自控能力、能较好的适应复杂的环境变化； “良好的人际关系”是指：助人为乐、与人为善、心情舒畅、人缘关系好。 ;End