申报材料之证明技术上确有必要和使用效果的资料.docVIP

申报材料之— 证明技术上确有必要和使用效果的资料 1. 前言 豆渣(通常是生产豆腐或大豆蛋白等的副产物)作为大豆加工业最大的副产物，常被作为“废物”处理，因此给商业和环保都造成了不小的问题。而对豆渣的有效利用，不仅可以解决处理豆渣时引起的环境问题和商业难题，更可以带动相关产业的发展，具有很高的商业价值和科研意义。豆渣含有丰富的膳食纤维，通过适宜的提取工艺，可从中获得可溶性大豆多糖。 国外添加可溶性大豆多糖的产品应用十分广泛，种类也很丰富，在发酵乳，各类含酒精或不含酒精的乳饮料，啤酒类产品，米制品，面制品，酱料类食品，保健食品和婴儿配方乳粉等多类食品产品的配料中，都添加了可溶性大豆多糖用于改善产品质地、风味和口感，提高产品质量。可溶性大豆多糖类产品在日本市场上每年的使用量已超过2500吨之多，仅次于第一大使用量的明胶，几乎在所有的食品领域中都有应用，而作为酸性乳的中稳定剂是其应用的一大方向，因其具有粘度低，乳化稳定效果好以及更宽的pH使用范围等特点，在乳品饮料中具有很广泛的应用前景。 现中国市场中，果胶的使用基本依赖进口，且近几年果胶一直处在供不应求的状态。另外，进口果胶价格较高，所以急需寻找一种可以替代的果胶的同一功能性食品添加剂。而可溶性大豆多糖作为主要用来替代果胶的酸性蛋白稳定剂，既能保证有充足稳定的货源，相对于进口产品又能降低成本，同时在功能性和口感方面也有其特有的优势和效果，所以目前的中国市场中，可溶性大豆多糖在乳饮料市场上已经得到了广泛的使用。 2. 可溶性大豆多糖的简介 2.1 可溶性大豆多糖的结构 可溶性大豆多糖是一种从大豆子叶中提取的水溶性多糖，其英文缩写为SSPS(Soluble Soybean Polysaccharides)。1993年FujiOil公司成功的开发了提取自大豆分离蛋白副产物—Okara的大豆水溶性多糖，并将其商品命名为“大豆纤维—S”。大豆纤维—S主要由大豆膳食纤维构成，它是一种酸性多糖，结构类似于果胶，都是带有支链的负电荷多糖，含有由半乳糖醛酸组成的酸性糖主链和阿拉伯糖基组成的中性糖侧链。其分子范围在50，000-1,000,000之间，在水溶液中具有相对的低粘度和高稳定性。 可溶性大豆多糖是一种酸性多糖，多数可溶性大豆多糖类型的组成为半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖醛酸（GalA）、鼠李糖(Rha)、岩藻糖(Fuc)、木糖(Xyl)和葡萄糖(Glc)等成分，各种糖组成见表1。 表1 酶解可溶性大豆多糖后得到的糖分组成 Table.1 Sugar compositions of SSPS digested by enzymes 可溶性大豆多糖的分子量范围在5000-1000，000Daltons之间（图1，表2），其三种主要组分的分子量分别是550，000Daltons；25，000Daltons和5000Daltons。可根据提取工艺条件的不同，把可溶性大豆多糖按照不同的分子量分为高分子量、中等分子量和低分子量三类多糖，分别表示为可溶性大豆多糖-L，可溶性大豆多糖-M以及可溶性大豆多糖-H。核磁共振1H的图谱显示（图2），虽然三种多糖的分子量大小不同，但是他们的基本组份却大体一致。这种结构与果胶类似，提取过程中，不同的酸解强度或其他提取条件对果胶多糖的结构或组份并没有特别显著的影响。 图1 GPC测得的可溶性大豆多糖分子量分布图 Fig. 1. Molecular weight distribution of SSPS determined by GPC 表2 GPC测得的可溶性大豆多糖的分子量 Table.2 Molecular weight of each peak of SSPS determined by GPC 图2 可溶性大豆多糖核磁共振1H谱 (a)可溶性大豆多糖-L；(b)可溶性大豆多糖-M；(c)可溶性大豆多糖-H Fig.2 1H NMR spectrum of SSPS-L (a); SSPS-M (b); and SSSPS-H (c) 因为功能性相对来说比较明显和实用，目前对可溶性大豆多糖的研究重点主要放在分子量几十万的组分。Nakamura等探究了可溶性大豆多糖中具有550，000分子量组分的多糖分子结构，发现可溶性大豆多糖含有数量相近的L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸残基，所以认为可溶性大豆多糖的主干是由聚鼠李糖半乳糖醛酸（GN）长链和聚半乳糖醛酸（RG）短链所构成。其中，聚半乳糖醛酸是由－4)－α-D-GalA-(1-糖苷重复单位构成的，部分被半乳糖醛酸的C-3位点上的木糖残基所修饰；聚鼠李糖半乳糖醛酸长链部分由－4)-α-D-GalA