复配乳化稳定剂研制及其在饮料中应用.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2003 NO．1 复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用 吕心泉 闵健慧 安辛欣 (南京农业大学食品科技学院，南京 210095) 摘要 ：本文主要经实验研究单一乳化剂 、增稠剂复配后的效果。并应用于调制奶 、植物蛋 白奶和悬浮饮料 中，通过区别不同成分研制了三组配方 ，均达到满意结果 ，体系均一稳定，口感丰厚。 关键 ：乳化剂 ，增稠剂 ，稳定性 StudyonMixed EmulsionStabilizerand ItsApplication inBeverage LvXinquan，M inJianhui，AnXinxin (FoodScience TechnologyCollege，NanjingAgricultureUniversity，Nanjing210095)