餐饮食品生物性危害及其控制分析.pdfVIP

餐饮食品生物性危害 及其控制 一、食物的污染及其来源 污染：是指食物中存在着能危 害人类的物质或条件。 空气 配菜 水 食品污染 的来源 食物接触面 土壤 啮齿动物及虫 食品加工人员 包装材料 二、食品污染所带来的污染分类 食物所带 来的风险 生物性危害 化学性危害 物理性的危害