酸奶的制作20130412.pptVIP

开放实验室实验 西南大学开放实验课 西南大学资源环境学院微生物实验室 酸奶的制作 实验内容 实验目的 实验材料 实验方法 实验作业 西南大学开放实验课 一、实验内容 酸奶的制作 西南大学开放实验课 二、实验目的 掌握酸奶的制作方法 了解乳酸菌的相关特性 西南大学开放实验课 三、实验材料 新鲜酸奶、脱脂奶粉、蔗糖、巧克力等 西南大学开放实验课 四、实验方法 1.一小包脱脂奶粉，用沸水溶解于180mL酸奶瓶中，按照牛奶量的　5％～10％比例添加白糖，搅拌溶解； 2. 将热牛奶迅速降温至38℃～42℃； 3. 在无菌操作条件下接种乳酸菌种（每瓶接种10mL），搅拌使菌种分布均匀，快速测定pH； 西南大学开放实验课 4.用封口膜立刻封口； 5. 在39℃士1℃恒温下发酵4～6小时。 还可以添加果汁（如草莓，苹果，香蕉等）或者其他巧克力等形成不同的口味。 6.实验结果观察 品尝酸奶； 检测酸奶pH； 检测凝固情况 西南大学开放实验课 五、实验作业 1.乳酸菌发酵后食用酸奶与鲜牛奶有什么区别，对人身体有什么好处？ 2.酸奶发酵过程中的注意事项。 西南大学开放实验课 西南大学开放实验课 西南大学开放实验课 西南大学开放实验课 西南大学开放实验课 西南大学开放实验课 西南大学开放实验课