柑橘皮果胶改进提取工艺研究.pdfVIP

136 2007, Vol. 28, No. 02 食品科学 ※工艺技术 柑橘皮果胶的改进提取工艺研究 汪海波，汪芳安，潘从道 (武汉工业学院食品科学与工程系，湖北 武汉 430022) 摘 要：以新鲜柑橘皮为原料，采用高速匀浆提取和对残渣进行酸水解再次提取的两步法提取工艺制备匀浆果胶 和酸水解果胶产品。通过单因素试验和正交试验确定了匀浆提取和酸水解提取的最佳工艺参数并对果胶的脱色和分 离方法进行了相关研究。实验结果表明，采用改进工艺提取后柑橘果胶产品总得率比普通一次性酸水解制备工艺明 显提高；采用活性炭和聚酰胺为脱色剂进行果胶脱色可以有效提高脱色效果。 关键词：柑橘皮；果胶；提取 WANG Hai-bo，WANG Fang-an，PAN Chong-dao Abstract： 收稿日期：2005-12-30 作者简介：汪海波(1971-)，男，副教授，博士，主要从事天然活性成分的开发与利用研究。 较大，它们的馏出量与酒精浓度成反比。至断花时， 酒香精提供了一条有效途径。但是，采用此法提取丢 乙酸乙酯约馏出95%，丁酸乙酯约馏出90%，己酸乙 糟中主要微量成分的最佳工艺条件有待进一步探索。 [2,11] 酯约馏出85%，乳酸乙酯馏出20%左右 。由此可见， 参考文献： 大曲丢糟中4大酯的残留量顺序是：乳酸乙酯＞己酸乙 酯＞丁酸乙酯＞乙酸乙酯。由于乙酸乙酯在大曲丢糟中 [1]王肇颖,肖敏.白酒酒糟的综合利用及其发展前景[J].酿酒科技, 2004 含量甚微，所以两种提取方法均未浸出乙酸乙酯。因 (1): 65-67. 为乳酸乙酯在大曲丢糟中残留量偏多，它与水分子缔合 [2]章克昌.酒精与蒸馏酒工艺学[M].北京:中国轻工业出版社, 1997: 458-463. 力较大。因此，就提取乳酸乙酯的效率而言，60%酒 [3]刘晓牧,吴乃科.酒糟的综合开发与应用[J].畜牧与饲料科学, 2004 精热浸提法明显高于CO2超临界萃取法。 (5): 9. CO2超临界萃取法是一种提取有效成分的新技术， [4]贺鸣,李胜利.发酵酒糟对肉牛和奶牛生产性能的影响[J].中国饲 具有廉价、无毒、安全、高效的特点。其原理是利 料, 2004(5): 24-27. [5]高路.酒糟的综合利用[J].酿酒科技, 2004(5): 101-102. 用CO2在温度高于临界温度(Tc)30℃、压力高于临界压 [6]张建华,王传荣,沈洪涛. TH-ADDY和糖化酶在浓香型大曲丢糟中 力(Pc)3MPa的状态下性质发生改变，CO2密度近于液 的应用[J].酿酒科技, 2003(4): 60-61. 体、粘度近于气体、扩散系数为液体的100倍，因而 [7]张礼星,唐湘华,唐胜,等.里氏木霉纤维素酶在大曲丢糟中的应用 具有惊人的溶解能力。用它可以溶解多种成分，然后 [J].酿酒科技, 2000(3): 52-53. [8]王世东,周学政.酒糟栽培鸡腿菇高产技术[J].中国食用菌, 2004(6): 提取其中的有效成分。由于丁酸乙酯和己酸乙酯难溶于 30. 水，易溶于乙醇，因此，就提取丁酸乙酯和己酸乙酯 [9]柴政强.气相色谱分析法测定丢糟中残留酒精分[J].酿酒科技, 2000 的效率而言，CO2超临界萃取法明显高于60%酒精热浸 (6): 102. 提法。