初一11班彭文珊课件(1012KB).pptVIP

目录 ４.冰淇淋的发明　 ··· ·········　P6 2. 制作巧克力蛋糕(一)　··· ········· P4 ３.制作巧克力蛋糕(二)　··· ········· P5 1.西式糕点介绍 ··· ········· P3 5.冰淇淋的分类　 ··· ········· P7 冰淇淋的分类 封 底 　制作巧克力蛋糕（二） 西式糕点介绍 制作巧克力蛋糕（一） 冰淇淋的起源 封 面 目 录 　　　　　　 　西式糕点 foreign pastry 　　从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。  冰淇淋的分类 封 底 　制作巧克力蛋糕（二） 西式糕点介绍 制作巧克力蛋糕（一） 冰淇淋的发明 封 面 目 录 3 材料： 低筋粉90克、蛋黄4个、蛋白4个、好时Special Dark特浓黑巧克力、奶粉20克、白糖180克、泡打粉2克、盐2克、橄榄油50克、水50克、白醋。 做法： 1、4个蛋黄，加入30克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，先加入50克橄榄油、50克水拌匀，再筛入低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克。 2、4个蛋白中滴入白醋，分三次加入150克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可。 3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模，并震动几下消除气泡。 4、烤箱预热160度，上下火烤25~30分钟； 5、取出烤好的蛋糕，倒扣放凉； 冰淇淋的分类 封 底 　制作巧克力蛋糕（二） 西式糕点介绍 制作巧克力蛋糕（一） 冰淇淋的发明 封 面 目 录 4 8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。 6、200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油，放进微波炉中火1分钟。 7、拿出搅拌至巧克力完全融化。 洒上几片玫瑰花瓣，超甜蜜的黑玫瑰蛋糕就做好了 冰淇淋的分类 封 底 　制作巧克力蛋糕（二） 西式糕点介绍 制作巧克力蛋糕（一） 冰淇淋的发明 封 面 目 录 5 黑巧克力的功效 这次的食材好时Special Dark特浓黑巧克力，可可含量高达65%，可可含量越高，黑巧克力中抗氧化成分的含量也越高。可以有效缓解皮肤的衰老以及改善皮肤色素沉积，为肌肤提供营养。所以爱美食的都可以大胆的尝试这款迷人的黑巧克力蛋糕，健康又美味． 冷饮的发展必须从制冷技术的发展谈起,最早发明制冷技术的是英国人费尔肯,十九世纪初他制造了世界上第一台以乙醚为制冷剂的压缩机随着早期英国殖民者进入美国,也把冰淇淋生产技术带入,1851年美国始建冰淇淋 1860-1872年间,法国人卡菜、美国人波菜和德国人林德相继发明了以氨为制冷剂的压缩机, 1890年美国人巴布考克发明巴氏脂肪瓶,对检测牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推动作用,1909-1912年,法国人戈林制造出第一台高压均质泵,对改善冰淇淋的组织状态与膨胀率起了关键作用;1917年英国琼尼尔兄弟公司发明测定冰淇淋膨胀率的技术,对膨胀率的提高起了指导作用到1920年冰淇淋的口感和营养价值已被普遍公认,从那时起冰淇淋已经开始非常受大众欢迎; 冰淇淋的分类 封 底 　制作巧克力蛋糕（二） 西式糕点介绍 制作巧克力蛋糕（一） 冰淇淋的发明 封 面 目 录 6 1、美式冰淇淋（Icecream）主要特征：甜度较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%. 2、意式冰淇淋（Gelato） 主要特征：糖度低，口感细腻润滑，脂肪含量为4%. 3、果汁冰糕 （Sorbet） 主要特征：糖度低，突出的是水果的原味与芳香，口感清爽，无脂肪. 之所有有这种分别是因为配料和制作工艺的不同而导致的差异。 冰淇淋的分类 封 底 　制作巧克力蛋糕（二） 西式糕点介绍 制作巧克力蛋糕（一） 冰淇淋的发明 封 面 目 录 7 Bye Bye!